Min øko-hverdagshelt + opskrift

Aarstidernes måltidskasser er stadig en perfekt hjælper i køkkenet i de uger, hvor hverdagslivet løber maraton. Deres øko-lækre vegetarkasser er især et kærkomment valg herhjemme. De er nemlig fyldt med god samvittighed og gode, grove grøntsager, der ofte kommer i farver og former som ikke findes i supermarkedet. Aarstiderne formår at putte nye økologiske boller på hverdagssuppen, og jeg holder virkelig af at åbne et proppet køleskab, følge en overskuelig opskrift og vupti – så er der et festmåltid i smag og kreativitet!

Jeg hepper på Aarstiderne, og de er min og nok mange andres hverdagshelte, og derfor vil jeg også smaddergerne dele mine favoritopskrifter med jer. I denne uge var der squashpandekager med bladbeder, feta og bønnesalat på menuen. I får opskriften, som jeg lavede den:

Grønne pandekager med øko-fyld

Det skal du bruge:
4 æg
3-4 dl vand
1 squash
1 pose bladbeder (eller f.eks. spinat)
2 løg
2 fed hvidløg
1 pose grønne bønner
100 g tomater
1 gedeost eller fetaost
125 g majsmel (eller f.eks. hvede- eller fint boghvedemel)
Eddike
Olivenolie, havsalt og sort peber

Pandekagedej
Kom mel og æg i en skål, og rør det godt sammen. Tilsæt salt, og rør vand i. Riv squash, og vend det i.

Grøntsager
Skyl bladbederne, og skær stilkene fra bladene. Skær stilkene fint og snit bladene groft. Hak løg og hvidløg fint. Nip bønnerne, og skær tomaterne i små tern.

Bønnesalat
Damp bønnerne i 2 dl kogende saltet vand under låg i ca. 3 minutter. Afkøl dem i koldt vand. Vend bønnerne med tomater og lidt af de hakkede løg. Dryp med en dressing af en god eddike, lidt hvidløg, salt, peber og olivenolie.

Pandekager
Steg lidt tykke pandekager i olie på en varm pande.

Bladbeder
Sautér resten af løgene og hvidløget klare i lidt olie. Kom bladbedestilkene i og steg et par minutter. Vend bladene i og lad dem lige falde sammen. Krydr med salt og peber. Bræk gedeosten i mindre stykker og tilsæt den. Fordel fyldet i pandekagerne.

Tilbage er kun at servere pandekagerne med bønnesalaten! De mættede så meget, at der var rester til næste dag, og de smagte af en hverdagsfavorit!

Er der en ret, som altid vinder på din hverdagsmenu?