Tarta migdałowo – imbirowa z rabarbarem

Z niejakim wstydem wspominam fakt, że zaledwie kilka lat wstecz na sam widok rabarbaru robiłam kwaśną minę. Nigdy - licząc od lat najmłodszych – nie pałałam do niego czułością. Zupełnie nie pojmowałam szału chrupania surowego, zanurzanego w cukrze, a już zdecydowanie wprost nienawidziłam kompotu z pływającymi kwaśnymi nitkami... Ciasta z rabarbarem też przez długie, długie lata nie doczekały się mojej aprobaty. A potem dość nieoczekiwanie lody zostały przełamane. Od kilku sezonów z niecierpliwością wypatruję czerwonych łodyg. Z zapałem wkładam do piekarnika kolejne wypieki, próbuję różnych kombinacji, a kwaśną minę zastąpił słodki uśmiech. :) Tak! Pokochałam rabarbar! :)

Moją ostatnią tartę z rabarbarem oparłam na znanej recepturze na frangipane, czyli migdałowe nadzienie. Przestrzegam, że to dość tłusta masa (sporo w niej masła), więc nie przypadnie do gustu osobom na restrykcyjnych dietach.
Do nadzienia dodałam trochę kandyzowanego imbiru, który zaostrzył smak i dał fajnego „kopa”. Poza tym, mam osobiste wrażenie, że rabarbar jest wprost stworzony do połączeń z imbirem, tworząc zgrany duet. U nas ciasto zniknęło w zastraszającym tempie (niestety), co świadczy tylko o tym, że całość bardzo, bardzo nam smakowała. :) Polecam i Wam!

Tarta migdałowa z rabarbarem i imbirem
proporcje na prostokątną foremkę 10,5x35cm
Kruchy spód: 100g mąki pszennej 30 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej 75g zimnego masła 1 duże jajko (zimne, z lodówki) szczypta soli
Wymieszać obie mąki ze szczyptą soli. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i posiekać (nożem, malakserem lub robotem), aż powstaną drobne grudki. Wbić jajko i dość szybko zagnieść ciasto w kulę. W razie potrzeby (gdyby brakowało „mokrego” do połączenia się składników) dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na min. 30 min. Schłodzone ciasto rozwałkować cieniutko do wymiaru trochę większego niż wielkość foremki (należy wliczyć naddatki na wyłożenie ścianek bocznych). Wyłożyć ciastem foremkę,wykonać widelcem kilka nakłuć i na 10 min. wstawić do zamrażalnika do ponownego schłodzenia.

Masa migdałowo – imbirowa: 150g mielonych migdałów (mielone bez skórki) 150g masła miękkiego 130g cukru 1 bardzo duże jajko lub 2 mniejsze (w temp. pokojowej) 20g mąki pszennej 15g imbiru kandyzowanego
Kandyzowany imbir bardzo drobniutko posiekać. Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodawać po jednym jajku. Na koniec wmieszać mąkę i imbir kandyzowany.

Oraz: ok. 5 szt. długich łodyg rabarbaru (najlepiej malinowy) ok. 150ml wody 50g cukru kawałek świeżego imbiru (ok. 2cm)
Umyty rabarbar podzielić na kawałki długości 10,5cm (lub dostosować do szerokości używanej foremki). Świeży imbir pokroić w plasterki W garnku o dość szerokim dnie zagotować wodę z cukrem i imbirem. Gotować na niewielkim ogniu ok. 3 min. (płyn częściowo się zredukuje i delikatnie zgęstnieje). Wkładać po kilka sztuk rabarbaru (nie wszystkie naraz! pojedynczą warstwą powinny pokrywać dno) i gotować w syropie max. ½ min., przewrócić na drugą stronę i gotować kolejne ½ min. Przełożyć na szeroki talerz (do ostygnięcia) i powtórzyć czynność, aż do obgotowania pozostałych kawałków rabarbaru.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180st.C. Schłodzony spód ciasta podpiec „na biało” (ok. 15 min.) Następnie wyłożyć na spód całą masę migdałową, a na wierzchu rozłożyć równomiernie rabarbar. Wstawić do piekarnika na kolejne ok. 45-50 min. Przed podaniem ostudzić. Smacznego!