glutenfreier Mandelvanillekuchen mit Beeren • Erdbeer - Limetten Cupcakes • Origami Kirschblüten

Heute gibt es was Süßes und was Gebasteltes!

Beim Einkaufen letzte Woche bin ich über die verschiedensten Beeren gestolpert, die es zwar noch nicht in unserem Garten gibt, aber eben im Laden um die Ecke ...

Außerdem habe ich zusammen mit meiner großen Tochter wieder mal gefaltet und entstanden sind Origami-Kirschblüten. Die sind wirklich extrem einfach nachzufalten und glücklicherweise auch relativ zügig gemacht.

HIER könnt ihr euch z.B. eine Faltanleitung ansehen. Auf diese Art und Weise kann man sich die Kirschblüten noch ein Weilchen erhalten :-).

Wie bereits erwähnt habe ich alle möglichen Beeren eingekauft und etwas leckeres damit gebacken.

Dieses Mal gibt es ein auch ein glutenfreies Rezept:
Mandelvanillekuchen mit gemischten Beeren {Springform 16-20 cm}
5 Eier 180 gr. Zucker Mark von 1 Vanilleschote 200 gr. gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
100 gr. Brombeeren 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft Mark von 1 Vanilleschote 200 gr. Creme double (ersatzweise Mascarpone) 150 gr. Sahne 2 EL Zucker
100-150 gr. gemischte Beeren


Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Mark der Vanilleschote sehr cremig rühren, Abrieb der Zitrone beifügen. Eiweiß steif schlagen. Mandeln mit Backpulver mischen und unter die Eigelbcreme rühren. Eiweiß unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei Unter-/Oberhitze 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Stäbchentest machen, ob Teig auch durch ist. Abkühlen lassen.
Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Creme double mit Mark der Vanilleschote cremig rühren und Brombeerpüree untermischen. Sahne mit 2 EL Zucker steif schlagen. Unter die Brombeercreme heben und einen Teil auf dem Kuchen verteilen, den Rest zum Kuchen reichen. Kuchen mit gemischten Beeren belegen.

Wer mag kann den Kuchen übrigens auch einmal waagrecht teilen und die Hälfte der Creme darin verteilen.

Und jetzt zum nächsten Rezept ...

Erdbeer-Limetten-Cupcakes {12 Stück}
150 gr. weiche Butter 100 gr. Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 Eier 100 gr. gemahlene Mandeln 70 gr. Mehl 1 TL Backpulver Abrieb von 1 Bio-Limette 2 EL Limettensaft
Erdbeeren:
100 gr. Erdbeeren 2 EL Zucker Mark von ½ Vanilleschote

Frosting: 175 gr. Doppelrahmfrischkäse 150 gr. Butter (Raumtemperatur) 90 gr. Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Limettensaft
Erdbeeren für die Deko
Butter mit Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Eier dazugeben und weiter cremig rühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren. Abrieb von Limette und Saft unterrühren. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 – 25 min. backen. Stäbchentest machen. Abkühlen lassen.
Für die Erdbeeren: Erdbeeren mit Zucker und Mark der Vanilleschote, sowie Schote in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen und 5 min. einkochen lassen. Immer wieder umrühren. Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen.
Für das Frosting: Frischkäse mit Butter und Puderzucker, sowie Vanillezucker und Limettensaft cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen großen Klecks auf die Cupcakes spritzen. Mit abgekühlten Erdbeeren und frischen Erdbeeren verzieren.

Ich wünsche Euch eine schöne, neue Woche!
♥♥♥ Alles liebe, Yvonne