Lammegryde med kartofler og ærter. Skøn og nem forårs opskrift.

Denne lækre lammegryde er let at lave og det hele tilberedes i en stor gryde så kartoflerne rigtigt kan suge smag fra lammekødet. Serveret uden yderligere tilbehør er der nok til seks, men du kan også serverer den med ris og have rigeligt med mad til to voksne og to børn i to dage. Retten bliver kun skønnere dagen efter og er der noget bedre end eftermiddage hvor aftensmaden er lavet så man rigtigt kan nyde foråret sammen?

Hjemme hos os er netop denne lammegryde en af de retter som vi allesammen elsker og som får børnene til at juble. Vi spiser den kun i foråret og måske er det med til at højne rettens popularitet at det i den grad er en særlig forårsret.

Det tager lige omkring en time at lave lammegryden. Heraf passer retten sig selv i de 45 minutter.

Du skal bruge:

Grønsager:

2 rødløg (hvis du har, ellers dur almindelige også fint)

2 fed hvidløg

500 g nye kartofler (først på sæsongen er dem fra Mallorca helt fine)

Et bundt forårsløg

En lille pose små fine frosne ærter (ca 400 g)

Hvis du har lyst kan du tilsætte yderligere grønsager f.eks. små gulerødder i mundrette bidder eller porre i tykke skiver.

Kød:

600 g lammekød i tern. Det mest velegnede er bov eller tykkam, men kød fra køllen er også godt.

Desuden:

50 g smør

50 g frisk ingefær

1 tsk. spidskommen

et stort drys chilliflager

salt og friskkværnet peber

1 spsk. herbamara grønsagsbouillon

Ca. 4 dl. vand

Ca. 1 ½ dl fløde (kan erstattes med vand hvis du tænke meget over kalorierne, men det er bedre med).

Til servering:

Ris eller groft brød

Eventuelt koriander eller ærtespirer.

Sådan laver du lammegryden:

Start med at finde en stor gryde med god plads til at stege kødet.

Gør løgene klar: Skær top og bund af, skær dem halvt igennem og fjern skallen. Læg de halve løg på den flade skære side og skær dem i små tern ved først at snitte dem på den brede led og herefter på den lange.

Sær top og bund af hvidløgsfeddene. Skær dem i tynde skiver.

Smelt smørret i gryden for middel varme. Vent til det er bruset af og tilsæt så de hakkede løg.

Skræl og riv ingefæren ned i en dyb tallerken mens løgene steger.

Tilsæt 1 tsk. spiskommen, et stort drys chilliflager og den revne ingefær samt den saft der er opstået under rivningen til løgene. Rør rundt.

Når løgene er bløde tilsættes lammekød i tern. Skru kortvarrigt op for varmen for at holde gryden varm når det kolde kød tilsættes, ellers bliver det kogt snarere end brunet. Når gryden igen er varm krydre du med 1spsk. groft salt og masser af friskkværnet peber, røre rundt igen og skruer ned på middel varme, hvor du kan lade kødet brune mens du ordner kartoflerne. Rør af og til i gryden.

Skrab om nødvendigt kartoflerne og skær dem i små mundrette stykker.

Når kødet er brunet tilsættes kartoflerne. Rør rundt.

Tilsæt 4 dl. vand, 1 spsk. herbamara og 1 ½ dl. fløde. Væsken skal dække kød og kartofler. Hvis der ikke er nok må du tilsætte lidt mere.

Læg låg på og lad retten passe sig selv i ca. 45 minutter (afhængigt af kødkvalitet).

5 minutter inden servering tilsættes forårsløg i tynde skiver og en pose små fine ærter. Ærterne kan tilsættes direkte fra fryseren. Varm det hele godt igennem, smag til og servér.