Fyldig chokoladekage med nøddeknas
Dette er en af vores families yndlingskager og en af de kager hvor der altid bliver spurgt til opskriften.
Hemligheden er ganske enkelt æblemos. Den færdige kage smager ikke det mindste af æbler eller æblemos, men ikke destumindre er det æblemosen, der gør denne kage særligt god.
Æblemosen i den skønne efterårschokoladekage bidrager nemlig til kagens svampede sødme og erstatter samtidigt lidt af fedtstoffet. Den knasende nøddeganache på toppen hitter hos voksne og nøddeglade børn, men man kan også bare vælge en almindelig glasur af flormelis og vand og så drysse med kokosmel eller krymmel.
Til kagen skal der bruges æblemos. Find opskriften lige her. Æblemos kan sagtens laves i større portioner og gemmes et par dage i køleskab eller i fryseren.
Til kagen:
150 g smør
3 æg
250g rørsukker (kan erstattes af almindeligt hvidt sukker)
1 tsk god vaniljesukker
75g kakaopulver
3 dl mælk (jeg bruger minimælk)
3 tsk bagepulver
350g hvedemel
200 g æblemos
50 g god mørk chokolade
Til nøddeganache:
1 dl piskefløde
1 tsk vaniljesukker
150 g god mørk chokolade
50 g valnødder
50 g hasselnødder
50 g dumlekarameller
Man kan købe mange fine bageforme, men jeg bager stort set alle mine skærekager i foliebakker foret med bagepapir. De er billige, sikre hurtig og jævn bagning og kan genbruges igen og igen. Bager du kagen i et fad af porcelæn skal du ca. ligge 10 minutter til bagetiden.
Kagen
Start med at tænde ovnen på 200 C. Læg et stykke bagepapir i en foliebakke på 30x20 cm.
Smelt smørret i en lille gryde. Stil til side.
Pisk æg, rørsukker og vaniljesukker hvidt og skummende med en elpisker.
Tilsæt kakaopulver og pisk igen.
Tilsæt mælk og let afkølet smør. Rør rundt.
Tilsæt mel, bagepulver og æblemos. Pisk godt igennem.
Hak chokoladen groft og tilsæt den til dejen.
Hæld dejen op i formen og bag kagen midt i ovnen i ca. 25 minutter.
Nøddeganache:
Hak chokoladen groft.
Varm piskefløden med vaniljesukker.
Tag gryden af varmen og tilsæt den hakkede chokolade. Rør til du får en ensartet chokoladeganache. Stil til afkøling.
Hak alle nødderne og dummlekaramellerne groft. Stil til side.
Kagen:
Tjek om kagen er færdig ved at stikke et bambusspyd i den. Hænger der ingen dej ved er den færdig. Stil kagen til afkøling i ca. 10-15 minutter. Dette punkt er vigtigt. Kagen skal køle lidt af inden den overhældes med chokoladeganache, ellers kan den godt blive klæg.
Fordel chokoladeganachen over den stadigt lune kage og drys med karamelstumper og nødder.
Stemningsbilleder fra Fejø og fra Kolding Fjord.
