Hei Juli! Melfrie sjokolademuffins smaker godt!

Hei hei! Håper dere alle har hadd en fin start på uken. Jeg koste med med melfrie sjokolademuffins til kvelds. Akkurat det jeg trengte etter en travel Mandag. Jeg kunne godt kalt disse sjokoladekaker i porsjons størrelse, men de får gå under betegnelsen muffins idag. Jeg er sikker på at du ikke har smakt sjokolademuffins som er toppet med sjokoladeglasur, avokado og hempfrø før. Skeptisk til avokadoen? Det er bedre enn man skulle tro! I dag starter vi en ny sommer måned, så hvorfor ikke ønske den velkommen med litt god bakst?

De deilige muffinsene er paleo, uten korn, gluten, melk og hvitt sukker. Oppskriften kan lages vegansk ved små endringer. Jeg har linket ingredienslisten, så er det noe du har lyst å få tak i trykker du bare på ingrediensen med farget skrift.

Sjokolademuffins

120g kokosolje
80g kokossukker evt sukrin
30g kokosmel
45g arrowroot/ kudzu stivelse**
35g kakao
1 ts bakepulver*
85g rå honning
0,6 dl varm kaffe
1-4 egg*
1 ts vanilje essens

*Veganer? Bytt honning med lønnesirup, kokosnektar eller agave. Egg kan helt sikkert byttes med “linfrø egg” eller no egg tilsvarende 1 egg.
**Kudzu stivelsen kan byttes med potetstivelse, tapioca eller maisstivelse. Kudzu er et tykningsmiddel laget av kudzu roten.

Rør sammen kokosolje og kokos sukker i ca 3 min. Tilsett arrowroot/kudzu, kakao og bakepulver. Tilsett så vanilje essens, honning og egg, evt substitutt. Hell røren i muffinsformer og stek på 180 grader i ca 25 min. Jrg pyntet mine muffins med avokado glasur (ca samme oppskrift som sjokoladepudding med avokado), skivet avokado og hempfrø. Vel bekomme!

Har du pyntet søt bakst med avokado før? Så sjokolade muffinsene gode ut?