Nydelig sunn tomatsuppe med ostesmørbrød
Hei hei! God Mandag! Dagens mattips er noe jeg spiser veldig lite av, nemlig suppe! Det er jo skikkelig god høstmat og passer perfekt til Meatfree Monday – kjøttfri mandag. I dag skal dere få oppskriften på en vitaminrik tomatsuppe full av antioksidantene lykopen og betakaroten. Suppen serveres med pesto som ikke bare smaker godt, men hjelper kroppen å ta opp antioksidantene. NomNomNom SlurpSlurp!
Tomatsuppe – nok til 4
4 ts olivenolje
2,5 dl hakket løk
1 finhakket hvitløksfedd
1 dl finrevet gulrot
1/2 dl finhakket selleri
salt og pepper
2 bokser/kartonger hele/krossede tomater
1/2-1 ss sukrin
3,5 dl valgfri buljong
4 ss pesto til servering
Varm opp olivenoiljen og stek løk, gulrot og selleri til grønnsakene er myke(ca 5 min). Tilsett hvitløk, salt og pepper og stek i ett minutt til. Tilsett tomatene og sukrinen. Småkok i 15 min. Tilsett buljong og mos alt sammen i en blender eller med en stavmikser. Smak til med mer krydder om nødvendig.
Server tomatsuppen med en ss pesto per dyptallerken suppe. Det er veldig godt med litt brød attåt for å dyppe i suppen. Du kan bruke det brødet, eller rundstykkene du vil. Jeg bruker stekte smørbrød med ost og pesto. Prikken over i-en til suppen.
Til ostesmørbrød med pesto trenger du.
8 skiver brød
4 skiver ost
3 ss pesto
2 ts smør/margarin/kokosolje (til steking)
Pensle brødskivene med litt pesto. Legg en osteskive på 4 av brødskivene, og dekk med resten av brødskivene. Varm opp en stekepanne med litt smør/margarin/kokosolje og stek smørbrødene på hver side til osten er smeltet og brødet har fått litt gylden skorpe. Del smørbrødene på tvers og server til suppen.
Håper det smaker! Suppen passer like godt til lunch som til middag eller kvelds en regntung høstkveld. Liker du tomatsuppe?
