Mel- og nøttefri søtpotetkokoskake med mørk sjokolade glasur

Hei hei kjære lesere! Deilig med helg? I dag skal du få oppskriften på en enkel kake med søtpotet, kokos og mørk sjokolade. Kaken er paleo og diabetes vennlig. Den er uten hvitt sukker, mel, gluten og nøtter.

Til kaken trenger du:
500 g bakt søtpotet
50-70 g revet koskos (mengde etter smak)
1 stort egg*
2-3 ss lønnesirup, honning eller agave sirup
Til glasuren:
100 g valgfri sjokolade**
En dæsj kokosmelk, vanlig melk, appelsinjuice eller kokosolje om du ønsker mer fett
ekstra kokos til pynt

*Eggfri? Prøv å bytte ut 1 egg med linfrøegg 1 ss lecetin, eller no-egg. **Kaken kan lett lages melkefri/sukkerfri ved å bruke passende sjokolade. Ta en titt på disse sjokoladene.

Slik lager du søtpotet kaken:

Kok eller bak søtpoteten og mos til en purè. Avkjøl. Tilsett de øvrige ingrediensene til kaken. Bland til en jevn klump fri røre. Smør en form. Bruk en form med plass til ca 1,5 liter. Hell oppi røren og glatt ut med slikkepotten på toppen. Bak i 20 minutter i forvarmet ovn på 180 grader. Denne kaken er det litt vanskelig å sjekke når den er ferdig stekt siden konsistensen er veldig myk/bløt, men 20 minutter bør gjøre susen. Avkjøl på rist.

Lag glasuren ved å smelte sjokolade. bruker du mørk sjokolade som kan være bitter, tilsett gjerne noen steviadråper for å gjøre den søtere. Jeg tilsetter også litt melk for å lysne sjokoladen. Bruker du lys sjokolade, eller liker mørk sjokolade godt kan du tilsette litt olje. Det vil gi en fin gloss til glasuren og senke GI. Vent til kaken er helt avkjølt før du tar på glasuren.

Strø over med kokos og pynt etter ønske. Kanskje ikke den aller vakreste kaken i verden, men den gjør susen. Håper dere har det fint. Ønsker dere alle en flott helg videre! Suss fra Liller :*