Bakt sukkerfri marsipan med søtpotetfyll

God 1.desember! Wow, jeg synes dette året har rast avgårde! Det var jo nettopp desember synes jeg. Skummelt! Er det flere enn meg som synes at tiden flyver?

I dag skal dere få en juleinspirert oppskrift. Det er sukkerfri marsipan med søtpotet fyll. Det hele bakes i ovnen og nytes med en kopp te, kaffe eller kakao. Veldig digg førjulskos.

Til marsipanen trenger du:

300 g finmalte mandler*
90 g tagatose**
2 egg***
1-2 ss vann eller sitron juice med steviadråper
1/2 ts kanel
Sitron skall

*Skold mandlene slik at du får en lys og fin marsipan. Hele mandler vil gi en mørk og grov marsipan. Har du ikek mandler kan du bruke cashewnøtter. Blend nøttene til fint pulver i en food prosessor. Tilsett 1-2 ss vann om du må for å få blandene ti å gå rundt, men tilsett ikke 1-2 ss vann senere i oppskriften.

**Tagatose er et naturlig sukker som finnes i bla noen melkeprodukter og frukt. Bare 15-20 prosent av Tagatose absorberes av kroppen og brukes som energi. Tagatose har lav GI og lite kalorier. Har du ikke dette kan du bruke 50g sukrin og sløyfe steviadråpene i vannet.

***Uten egg? Hvittene kan du bytte med linfrøegg eller chiaegg tilsvarende 2 hvitter. Plommene som skal brukes til pensling kan byttes med lønnesirup/honning eller valgfri melk. Jeg har ikkr prøvd egg substituttene selv, men prøv gjerne om du er allergisk og vil prøve oppskriften. Ellers, om du vil ha marsipan, kan jeg anbefale allegivennlig marsipan eller proteinmarsipan.

Til fyllet trenger du:

1 bakt søtpotet
Søtning etter smak (jeg brukte 5 ss agave sirup)
kanel

Slik lager du godbitene:

Mos søtpoteten med gaffel eller i en blender sammen med søtningsmiddel og litt kanel. Avkjøl i kjøleskapet mens du lager marsipanen.

Du kan lage marsipanen for hånd eller med en mikser. Legg mandler i en bolle med sitronskall, kanel, tagatose og vann. Jegg drypper steviadråper i vannet. Jeg brukte dråper med vanilje og krem smak, men du kan bruke uten smak om du vil det.

Dell eggene i hviter og plommer. Bland hvitene i mandelblandingen. Hvil blandingen under plast i kjøleskapet i minst 30 min.

Det er kjekt å bruke plastfolie/en fuktet kjevle for å forhindre at marsipanen klistrer. Legg marsipanen på et stort stykke folie. Ta deg god tid og form massen til et rektangel som er ca 8-10 cm bredt. Lengden er ikke så viktig siden vi skal skjære stykker. Lengre marsipan rektangel = flere stykker.

Fyll en kremsprøyte med søtpotet fyllet. Sprøyt fyllet i midten. Rull så, ved hjelp av plast filmen, inn fyllet i marsipanen.

Bruk en veldig skarp kniv til å skjære stykker. Jeg fikk 24 stykker, men antall stykker kommer ann på hvor store stykker du skjærer. Blir det litt til overs ruller du det bare til en klump med en grop og sprøyter inn litt søtpotet, om du har mer igjen da.

Plasser stykkene på en bakepapirkledd stekeplate. Pensle dem med sammenpiskede eggeplommer.

Stek stykkene i for varmet ovn på 160 grader i 10-12 minutter. Hold øye med dem så de ikke blir for stekt. Avkjøl på rist. Oppbevar i luft tett boks. Holder seg perfekt i to-tre dager.

Q: Har du prøvd deg på bakt marsipan før? Så denne søtpotet-fylte varianten god ut?