Kyckling, quinoa, mangosallad och lime-chili sås

Idag var en sån typisk dag jag inte kände för att äta någonting till middag. Jag gick i cirklar i mataffären och lade ner saker i min korg och tog upp dem igen och höll på.

Till slut kom jag på att det enda jag var sugen på var mango. Men det kan man ju inte äta till middag. Eller? Det kan man väl visst. Så jag bestämde mig för att göra kyckling och quinoa med en mangosallad och lime-chili sås.

Jag gjorde mangosalladen väldigt salsainspirerad och det blev verkligen jättegott! Lime-chili såsen är hur enkel som helst att göra och blev ett friskt inslag. Jag tänker mig att detta passar till det mesta och man kan lätt byta ut kyckling och quinoa, kanske ha fisk till istället? Här är recepten för er som vill härma. Vilket jag tycker ni borde.

Mangosallad

Hacka upp mango, rödlök, tomat, avokado, chili och koriander (eller fuska med hackad fryst koriander som jag köpte). Blanda med någon typ av sallad (jag valde bladspenat) och häll över en halv pressad lime och lite olja. Salta lite om ni är som jag och inte kan vara utan salt, eller smula i lite fetaost – säkert också gott!

Kall lime- och chilisås

Hacka upp chili (överdriv inte som jag gjorde = lite för hett) och riv lite skal av en lime samt pressa i lite av juicen i matyoghurt. Salta och peppra.