Jihočeská kulajda, královna houbových polévek

Kulajdu můžeme směle považovat za královnu houbových polévek. Zejména těch letních. Na jihu Čech se královského žezla drží už pěkně dlouho a kdo pravou kulajdu ochutnal, ten si ji nejspíš bude hodně dlouho pamatovat. Je voňavá, na jazyku hebce hladí smetana a chuť čerstvých hříbků dotváří tu geniální kompozici prostého, leč dokonalého jídla, původem z jihočeské kuchyně. Ta byla vždycky jednoduchá, úsporná a plná sezónních dobrot ze zahrady i lesa. Za starých časů by se na stole potkal hrnec vydatné kulajdy s mísou čerstvě upečených vdolků. Všichni by to považovali za velmi kvalitní oběd :-) Vdolky jsem nenapekla, rodinka se spokojila s čerstvým chlebem, ale zastřené vejce by chybět nemělo.Recept na poctivou "kulajdu" nechybí v mé kuchařské knize Rande s gurmánkou v české kuchyni, ale proč si ho znovu nepřipomenout i tady? Stačí trochu čerstvých hub (tentokrát jsem našla hromádku lišek a několik hříbků). Pro dietnější verzi polévky se použije nízkotučná smetana a dobrá zpráva je, že tato polévka se nemusí ani zahušťovat moukou. Jen za kopr bych se přimlouvala. Ten polévce dá příjemný vizuální i voňavý šmrnc, proto ho pozvěte ve finále do hrnce.KULAJDA - jihočeská polévka s houbami, bramborem, smetanou a kopremCo na ni potřebujeme?hrst čerstvých hub (tentokrát jsem použila lišky a hříbky)3 větší bramboryšpetka kmínu2 kuličky nového koření3 kuličky černého pepře1 bobkový listhrnek smetany (hustá kysaná je do kulajdy jako dělaná, ale kdo hlídá linii, rozhodně sáhne po méně tučné)hladké mouky na 1 lžíci (zahuštění lze vynechat)1 až 2 lžíce octa (podle chuti, ale raději méně)čerstvá vejce - do každého talíře 1 ks zastřeného vejcesekaný kopr nesmí chybět (v létě čerstvý, jinak sušený, mražený)Jak ji připravíme?Houby očistíme (už v lese) a doma je podle potřeby dočistíme a nakrájíme na plátky. Menší kousky rozpůlíme nebo je můžeme nechat i vcelku. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Houby i brambory přidáme do hrnce, zalijeme vodou, okmínujeme, osolíme a přidáme všechno koření. Vaříme mírným varem cca 30 minut, tzn. do změknutí brambor. Poté přidáme smetanu. Pokud se rozhodneme zahušťovat smetanou, rozmícháme mouku ve smetaně a přidáme ji do polévky a dobře promícháme a zvolna provaříme. Hotovou kulajdu ochutíme podle potřeby solí a přikyselíme podle chuti. Přidáme drobně nasekanou koprovou nať a polévku podáváme. Podle možností si do každého talíře přidáme jedno čerstvé zastřené vejce. Vejce vaříme buď zvlášť v kastrolku s okyselenou vodou, ale můžeme je též vyklepnout rovnou do horké polévky a nechat je zvolna srazit. Stačí cca 3 minuty vařit velmi mírným varem a poté nechat ještě několik minut mimo tepelný zdroj dojít. Žloutky vajec musí být při podávání ještě poloměkké, schované za lehce sraženým bílkem (asi tak, jak vidíte na obrázku níže).Dnes jsem si s polévkou při podávání tolik nepohrála, ale i tak byla dobrá.Kulajda je v mých očích dokonalá letní, dietní, expresní polévka. Epesní záležitost pro potěchu žaludku. Když ji miluješ, není co řešit. S kulajdou se dá v létě krásně hřešit. Jen si trochu lámu hlavu, čím tuto smetanovou polévku zapíjet? Kofola by rozhodně nebyla to pravé ořechové :-)Recept na kulajdu a jiné dobroty najdete na stránkách mé kuchařské knížky Rande s gurmánkou v české kuchyni.Dobrý tip: Máte raději recepty v knižní podobě? Prohlédněte si mou kuchařskou knihu, která se může hodit i do vaší kuchyně. Bude mi velkou ctí pobývat ve Vaší knihovničce :-)Nepřehlédněte velkou letní soutěž s titanovým nádobím. Vše důležité se dozvíte ZDE. Ukončení se pomalu blíží, tak držím palce všem zúčastněným.