Healthy lunch: scrambled eggs & avocado

Vorige week donderdag kwam een vriendinnetje bij me op bezoek, we zouden gezellig bijkletsen en samen eten maken. Het werd een simpele, maar gezonde (en héérlijke) lunch: scrambled eggs met spinazie en rijstwafels met avocado en tomaat. De dag ging natuurlijk niet voorbij zonder dat ik mijn camera erbij pakte en alles vastlegde!

De scrambled eggs bestonden uit eieren, (verse) spinazie en een mix van zout en gedroogde uit en knoflook, de ‘salade’ voor op de rijstwafels bestond uit avocado en tomaat met wat zout en peper. Jep, een erg geslaagde lunch! De combinatie avocado, tomaat en zout blijft perfectie in mijn ogen. Het liefst eet ik het elke dag ;-)