Citroentaart (Cees Holtkamp)

Ingrediënten voor het fonceerdeeg:
- 125 g boter
- 125 g witte basterdsuiker
- 3 g zout
- ½ ei
- 1 el (15 g water)
- 250 g bloem
- 5 g bakpoeder

Voor de citroentaart:
- 250 g fonceerdeeg
- 3 eieren
- 3 eidooiers
- 115 g kristalsuiker
- mespunt zout
- 1 el geraspte citroenschil, liefst biologisch
- 125 g roomboter, gesmolten
- 150 g citroensap (ongeveer 3 citroenen)

Bereiden:
1. Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het have ei en het water. Kneed vervolgens de bloem met het bakpoeder erdoor (ik heb het deeg in de keukenmachine gemaakt). Leg het deeg verpakt in plasticfolie een paar uur in de koelkast te rusten. Rol 250 g van het deeg daarna uit tot ongeveer 2 mm dikte en iets groter dan de vorm (24 cm). De rest van het deeg verpak je in plastic en leg je voor de volgende keer in de vriezer.
2. Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte en vet een vorm met losse bodem van 24 cm doorsnede goed in. Beleg de vorm met het deeg en snijd het overtollige deeg bij de rand af.
3. Leg een stuk bakpapier op de bodem en vul het met steunvulling en bak de taart 20 minuten blind. Haal de vulling eruit, schakel de temperatuur terug naar 140' C en bak de bodem nog 15 minuten.
4. Maak ondertussen de vulling: klop de eieren, de suiker, het zout en de geraspte citroenschil met een garde au -bain-marie tot het mengsel bindt en dikker wordt. (Dit duurt wel 10 minuten) Roer de gesmolten boter en het citroensap erdoor.
5. Giet de vulling door een zeef op de taartbodem (bij mij paste net niet alle vulling erin). Zet de taart nog 30 minuten in de oven bij 150 ' C. Houd de taart in de gaten bij mij moest ie iets korter. Laat de taart helemaal afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: 'De Banketbakker', Cees Holtkamp

Na de perentaart van een paar weken geleden, had ik beloofd met het restant fonceerdeeg nog een taartje te bakken. (Het fonceerdeeg is voor 2 taartjes en de helft vries je in tot een volgende keer). Bladerend door het boek van 'De Banketbakker' stonden er verschillende taartjes in met fonceerdeeg, o.a. deze Bretonse appeltaart, maar daar heb je de hele hoeveelheid fonceerdeeg voor nodig. Aangezien citroen in gebak of desserts hier favoriet is, koos ik voor dit héérlijke taartje, lekker fris en echt lenteachtig! Weer een succesrecept van Cees Holtkamp! Ben je een enthousiaste thuisbakker, dan mag dit boek niet ontbreken in je collectie.