Abrikozen-marsepeincake

Ingrediënten: - 300 g zelfrijzend bakmeel - 1 flinke mespunt zout - 150 g boter, koel en stevig, maar niet keihard - 100 g rietsuiker - 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden - 150 g rozijnen - 2 grote eieren - ½ tl vanille extract - 150 ml volle melk - 150 g marsepein, in blokjes van 1 cm gesneden - 2 el abrikozenjam - 2 el geschaafde amandelen, geroosterd
Bereiden: 1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Vet een cakeblik van 26 x 12,5 cm in en beleg met overhangend bakpapier (je kunt ook een springvorm gebruiken van 20 cm doorsnede). 2. Zeef de bloem met het mespunt zout in een kom en wrijf de in kleine blokjes gesneden roomboter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op broodkruimels lijkt. (Dit kan ook in de keukenmachine). 2. Roer de suiker erdoor en meng samen met de stukjes abrikozen en rozijnen door het kruimelmengsel. Meng in een andere kom de melk, eieren en het vanille extract met een garde goed door elkaar. Roer dit met een pollepel door het kruimelmengsel tot er een stevig cakebeslag ontstaat. 3. Schep een derde van het cakebeslag in de vorm en strijk glad. Verdeel de helft van de marsepein erover en dek af met de helft van het overgebleven beslag, strijk glad en verdeel de rest van de marsepein erover. Verspreid de rest van het beslag erop en strijk glad. Tik zachtjes met de vorm op het werkvlak om eventuele luchtbellen kwijt te raken. 4. Bak de cake 1 - 1½ uur in de voorverarmde oven. Controleer de cake na een uur met een satéprikker, die moet er schoon en droog uitkomen. Controleer op meerdere plaatsen, want de kans is groot dat je in een stuk marsepein prikt. Bij mij was de cake na 65 minuten goed. (Bak de cake beslist niet te lang, anders wordt ie droog). 5. Haal de cake uit de oven, snijd met een stomp mes de randen los (dit hoeft niet als je de vorm belegd hebt met bakpapier) en zet de cake in de vorm nog 15 minuten op een rooster. Haal de cake uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. 6. Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel kokend water op een laag vuur, zodat je een vloeibare jam krijgt. Bestrijk de bovenkant van de cake met de jam en verdeel de amandelen erover.
Bron: "Heel Holland Bakt", bakboek voor de thuisbakkers
Het boek van "Heel Holland Bakt" had ik voor mijn vakantie al in huis en kon me maar moeilijk bedwingen om er niet gelijk uit te gaan bakken. Er staan zoveel lekkere recepten in, ik wil alles wel maken! Ik ben maar begonnen met deze héérlijk gevulde, smeuïge cake met heel veel smaak. Vanmiddag verras ik mijn collega's ermee!