I Baicoli con il Licoli...e giù di rime!
Ve lo dico subito: nonostante il titolo, questo non è un post in rima come questi altri! :))))
Certo, uno legge il titolo e subito pensa: Baìcoli...Lìcoli... ecco che lo Ziopiero se ne esce con un altro post in rima. Che ci dirà questa volta?
Magari che....
Che i Baìcoli se li Manìpoli fanno i Miràcoli e cacciano i Brùfoli?
Oppure che...
Anche gli Oracoli, da sotto i Pinnacoli, scacciavan Pericoli, mangiando i Baicoli?
O anche che...
Verso i Crepuscoli, anche gli Omuncoli, seduti ai Cenacoli, guastavan Baìcoli?
Niente di tutto questo!!!
State tranquilli! :)))))
Vi dico invece che i Baicoli veneziani li avevo adocchiati tempo fa da Eleonora, e già mi avevano attizzato!
Poi li avevi fatti anche Emmettì e mi avevano riattizzato!
Alla fine li ho fatti anche io (aho! E mica si puo' vivere di soli attizzamenti!!!)
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I Baicoli sono biscotti tipici di Venezia, di grandezza però maggiore rispetto ai tradizionali biscotti, tanto da essere utilizzati più come fette biscottate.
Come tutte le fette biscottate prima di tutto va impastato e cotto un panetto di pane, lasciato riposare qualche ora (o al massimo uno o due giorni), tagliato a fette che andranno poi tostate in forno.
Attenzione, però!
Se prima di tostare le fette provate ad assaggiarle... be', sappiate da subito che rischiate davvero di non arrivare alla fine di tutto il procedimento a causa della mancanza di materia prima premutaramente consumata!!!
Perciò...fate direttamente almeno 3 filoncini di pane e sappiate sin da ora che il primo filoncino ve lo mangerete subito!!!
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I baicoli sono ottimi da soli, ma se avete della marmellata....come nel mio caso...
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Io li ho provati anche con il salato...e vi dirò..vi dirò...non sono affatto male!!!
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Questi sono farciti con stracchino e salmone; provateli e poi mi direte! ;)
Ricetta
Quanto alla ricetta....ehm...lo ammetto...qualcosina-ina l'ho modificata.
Tutta quella quantità di lievito madre (in origine 350g poi ridotti a 260g da Eleonora) mi sembravano davvero un'esagerazione!!!! Manco fosse un panettone!!!!!
Inoltre, ma qui la differenza come sapete è praticamente irrilevante, invece di usare il lievito madre solido ho usato quello liquido (il licoli appunto) e in minima quantità!
Cominciate con un
Prefermento
40 g licoli
160 g farina
160 g acqua
- Mescolate il tutto in una ciotola fino a quando il composto appare bello cremoso e senza grumi
- Coprite e lasciate riposare 8-10 ore
Impasto
Prefermento
70 g acqua
410 g farina
90 g di burro morbido
90 g di zucchero
5 g di sale
- Impastate il tutto a lungo fino a quando risulterà un impasto morbido e omogeneo
- Lasciate riposare un'oretta
- Formate 3-4 filoncini
- Coprite con un canovaccio
- Lasciate lievitare 8 ore circa
- Cuocete in forno a 220° per 10 minuti
- Portate poi la temperatura a 200° e ultimate la cottura (altri 15-20 minuti al massimo)
A questo punto concedetevi il lusso di assaggiare qualche fetta...ma lasciate almeno un paio di filoncini per ottenere poi i baicoli tostati.
Tostatura
- Tagliate a fatte i filoncini
- Tostate nel forno a 200°
Tabella di marcia
Come potete vedere con questo procedimento potete partire la mattina con un prefermento (10' di tempo), impastare e formare nel tardo pomeriggio (a mio avviso è il momento migliore senza dover fare le cose di corsa) e cuocerli la mattina successiva appena alzati (la cottura porta via al massimo una mezzoretta, il tempo medio di preparazione prima di andare in ufficio).
Cos'altro aggiungere?
Sono di una semplicità disarmante e, fatto ancor più interessante, sono anche ottimi!!!!
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Cosa aspettate?
Che tutto formicoli?
Non esitate!
...e fate i Baicoli!!!
:))))
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
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