Mini Cupcakes de Limón (o Mini Magdalenas) con Frosting de Mascarpone

Por Reyes me regalaron una maquinita para hacer Mini Magdalenas o como dice la máquina... Mini Cupcakes. Así que ya era hora de ponerse con ella y darle uso.

Para nada me planteaba hacer unos Cupcakes con unas decoraciones espectaculares, porque sería mi primera vez con el frosting, y además, que tirando de lo que tengo en casa sin boquillas o en este caso con la "jeringuilla" que venía con la maquinita, poco juego iba a tener.

Pero lo realmente importante es que a pesar de los pesares, todo mereció la pena.

Está claro que se acaba mucho antes si lo haces en el horno, pues va todo de una tirada, pero al final, tiene su entremetimiento el ir haciendo por tandas los minis Cupcakes y estar evitando que vayan metiendo la mano y comiéndolos según van saliendo.

Eso si, al ser de bocao... tienen mas peligro que los "grandes", porque es como estar picoteando y pierdes la noción de los que has comido.
Pero así todo, seguiremos usando la maquinita y haciendo mas pruebas y seguramente comparaciones incluso de sabor si algunos los horneamos.

CUPCAKES DE LIMON

* 100 gr. de harina
* 1 cucharadita de Bicarbonato
* Una pizca de sal
* 110 gr. de azúcar
* 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos
* ½ cucharadita de Esencia de vainilla
* Ralladura de 1 limón
* 60 ml. de leche
* Zumo de ½ limón

Frosting:
* 100 ml. de nata
* 50 gr. de azúcar
* 250 gr. de queso Mascarpone

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente, batimos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea.

Mezclamos con los huevos, añadiendo uno a uno.

Agregamos la vainilla y la ralladura del limón.

Añadimos la mezcla de la harina en 3 partes, alternando con el zumo de limón y la leche, y así hasta acabar con toda la harina, pero siempre con la precaución de no excedernos en el batido de todo el conjunto.

Llevamos al horno precalentado a 175º unos 12 minutos (yo los hice en una máquinita para MiniCupcakes y los tuve 7 minutos)

Frosting:
Semi montamos la nata con el azúcar y añadimos el Mascarpone y terminamos de mezclar la mezcla.

Cubrimos los Cupcakes con esta crema una vez éstos estén ya bien fríos.