Wochenendvegan: vegan Super Bowl mit grünem Spargel, Süßkartoffel und Linsen-Limetten-Dressing

Die Vegan Super Bowl ist momentan mein liebstes Lunchgericht, aus zweierlei Gründen: zum einen ist sie unwahrscheinlich reich an Vitaminen und Mineralstoffen, zum anderen bei jeder Kreation sehr hübsch anzusehen, denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Außerdem tankt dieses Gericht den Körper regelrecht mit Energie auf, so fühle ich mich satt, aber kein bisschen vollgegessen kann dann wieder richtig durchstarten.
Das Rezept gibt es heute für die Frühlingsbowl, die auch meine Freunde schwärmen lässt: eine vegan Super Bowl mit Süßkartoffel, grünem Spargel und einem Linsen-Limettendressing. Weitere Super Bowls finden sich übrigens in meinem Instagram-Account.
Die Varianten für eine Super Bowl sind schier unzählig, mit dabei ist bei meinen jedoch immer die Rote Bete, die aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalts ein echtes Superfood ist. Natürlich sind auch die weiteren Bestandteile der Bowl an Mineralstoffen nicht zu verachten, so sind Linsen nicht nur ein hervorragender Eiweißlieferant, sie enthalten auch viel Zink. Die Süßkartoffel enthält hohe Mengen an Vitamin A, C und B6 und hilft dabei, den Blutzucker zu stabilisieren.
Und Vitalstoffe wie Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe und Eiweiß machen das Edelgemüse Grüner Spargel zum echten Fitness-Star. Viel einfacher kann es also gar nicht gehen, um sich und seinen Körper ausreichend mit Nährstoffen zu versorgen.

Rezept für zwei Bowls

150g frischen Feldsalat
2 Rote Beete (vorgekocht)
10 Stangen Grüner Spargel
1 Süßkartoffel
100g Rote Linsen
1 Limette
Olivenöl
Gewürze: Nanas Tabouleh, Meersalz, Pfeffer

- den Ofen auf 220°C vorheizen, nach zehn Minuten ein Blech mit in Scheiben geschnittener Süßkartoffel hinzugeben. Vorab die Süßkartoffel mit Olivenöl beträufeln. Ca 12 Minuten im Ofen lassen, nach sechs Minuten die Kartoffelscheiben wenden
- die Linsen abwaschen und mit der doppelten Menge Wasser 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind
- in einer beschichteten Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Spargel von beiden Seiten gut rösten lassen
- den Salat waschen, zurechtzupfen und in zwei Suppentellern verteilen
- die Rote Bete schneiden und in den Tellern verteilen
- für das Dressing zwei EL Olivenöl mit dem Saft einer ausgepressten Limette zusammengeben, die Linsen und Gewürze hinzugeben und mit einer Gabel kleindrücken und gut vermengen
- die Süßkartoffelscheiben und den Spargel in die beiden Teller geben, das Dressing über die Bowl geben und fertig ist das Supergericht.

Bon appétit.

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