Wochenendvegan: Blueberry Pancakes, fast ohne Mehl

Wenn es ein Frühstück gibt, auf das ich nach einem ausgiebigen Sonntagsmorgenlauf am meisten freue, dann sind es Pancakes! Nach langen Laufeinheiten tut es meinem Magen am besten, wenn ich erst einmal auf Mehlprodukte verzichte, deswegen sind die Blueberry Pancakes, die fast ohne Mehl auskommen, perfekt für ein feines Sonntagsfürhstück geeeignet. Die Variante mit Haferflocken als Basis klingt zunächst vielleicht sehr ungewöhnlich, ist aber ein echter Knaller!

Blueberry Pancakes für 2 Personen:
200g Haferflocken
2 EL Sojamehl
200 ml Mandelmilch (alternativ funtkioniert auch jede anderen Pflanzenmilchsorte)
250g Blaubeeren, davon ca. 100g für die Pancakes
250g Sojajoghurt
ca. 1TL Burbonvanille
Kokosöl

Die Haferflocken zusammen mit der Mandelmilch und der Burbonvanille in einem Mixer so lange pürieren, bis eine breiige Masse entsteht, die Blaubeeren zum Schluss unterrrühren.
Einen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Mithilfe eines Esslöffels den Teig in einer Pfanne geben: die Pancakes haben etwa jeweils 10cm Durchmesser.
Die Pancakes etwa 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwischenzeitlich kann die Sojajoghurt mit den Blaubeeren gemixt werden, die dann gemeinsam mit den Pancakes angerichtet wird.

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