Men hva kan jeg spise?

Jeg har fått noen forespørsler om innlegg i det siste, blant annet om en guide til nyttige basisvarer, og om hvorfor jeg velger naturlig sminke og hudpleieprodukter. Det kommer! Aller først ut er alle måltidsideene jeg kunne komme på. Det skal sies at jeg spiser langt fra alt det jeg har skrevet opp, men vi har alle forskjellige preferanser, så jeg tok med så mye jeg kunne komme på. Jeg har tatt utgangspunkt i at man ikke har tilgang til fersk/upasteurisert melk (det har ikke jeg ennå), men de fleste av oss har tilgang til litt upasteurisert ost og rømme fra velassorterte dagligvarebutikker. Nesten alll parmesan er upasteurisert, og ellers kan man finne upasteurisert brie (brie de meaux) og camembert i større ostedisker, og noen steder finnes det også rømme fra Avdem (.eks store Meny- og Ultrabutikker). Bor man i Oslo, kan man få tak i upasteurisert ost i mathallen, på Birkelundens lille franske ostebutikk og Fenaknoken ved rådhuset. På bondens marked får man tak i rømme, ost og smør fra Avdem.

Jeg pleier å bestille ost og smør fra østerriske Käserebellen via tidsporten.no. Kjempegode oster og smør, og det fine med disse er at kyrne spiser gress og urter (ikke noe kraftfor), og går fritt ute. Dem som reagerer på laktose, vil tåle upasteuriserte melkeprodukter.

Først noen tommelfingerregler:

Nøtter og frø bør bløtlegges med salt/syre. Dette er spesielt viktig om man forventer å ta opp næringen fra nøttene og måltidet man spiser dem sammen med. Sånn sett er det ok å spise en neve nøtter som mellommåltid uten å bløtlegge dem først, men om man har sensitiv fordøyelse, bør man unngå nøtter og frø som ikke er bløtlagt. Bare google "how to soak xxx", så finner man svar på hvordan forskjellige nøtter skal bløtlegges.

Skal man spise bønner, linser og kikerter, bør man koke disse selv, og bløtlegge dem på forhånd for å fjerne antinæringsstoffene. Spesielt veg(etari)anere bør være obs på dette, da inntak av mye fytinsyre vil kunne bidra til næringsmagler på lengre sikt. Gjelder også korn.

Hjemmelaget er alltid best! F.eks. unngår jeg soya pga. noe lavt stoffskifte og fordi soya fungerer som østrogen. Problemet er at overraskende mange ferdigkjøpte produkter inneholder soya i en eller annen form. F.eks. har jeg ikke orket å lage min egen leverpostei på en stund, og da jeg helt tilfeldig sjekket ingredienslisten på leverposteiboksen her om dagen, oppdaget jeg at ingrediens nummer to og tre var soyaprodukter... Ops! Majones er en annen matvare som ofte lages med soyaolje. Det forklarer i hvert fall mye... Med andre ord, lag selv hvis dette er viktig for deg.

Jeg pleier å tenke protein, fett og grønnsaker når jeg lager et måltid. I praksis vil det f.eks. bety torskefilet og smørdampet spisskål. Helstekt kylling, sjysaus av kraft og fett og ovnsbakte rotgrønnsaker. Kyllingsalat med olivenolje. Kokt egg med majones og gulrotstaver. Om det er stivelse inne i bildet, f.eks. i form av surdeigsbrød eller rotgrønnsaker, så trenger i hvert fall jeg å demme opp for det med litt ekstra fett. Da holder blodsukkeret mitt seg stabilt. Har jeg ingen fettkilde som passer inn i måltidet, så tar jeg bare en kopp te med en god klatt kokosolje i ved siden av. Simples :-)

Her er mine frokostbilder fra instragram, for å live opp innlegget litt. Følg meg gjerne der, jeg heter fickleida.

FROKOST/LUNSJ/MELLOMMÅLTID - her kan man kombinere i det uendelige, så lenge man får litt fett, protein og noe attåt

Egg - kokte, stekte, eggerøre, omelett

Surdeigsbrød/surdeigsknekkebrød med pålegg (leverpostei, makrell i tomat, upasteurisert ost og smør, kaviar og egg, sardiner, sild osv.)

Avokado med salt og sitronsaft (blir til silkemykt pålegg om man moser det sammen)

Smoothie med kokosmelk, bær, avokado, gelatin, kokosolje, eggeplommer, honning/stevia, neslepulver o.l. - Det viktigste er å ha i litt fett og protein så man holder seg mett

Spekemat, pølser, skinke, bacon o.l. uten nitritt (bacon kan man prøve å lage selv, ved å skjære tynne skiver av et stykke ribbe og evt. røyke det selv)

Røkelaks

Upasteurisert ost

Oliven

Salat og/eller middagsrester

Rå gulrot, paprika, agurk o.l.

Dip av upasteurisert rømme fra Avdem

Majones - helst hjemmelaget

Ferskpresset juice (litt eple/pære, mest grønnsaker, unngå mye grønne blader pga. oksalsyre)

Sardiner på boks

Hjemmelagde påleggssalater (eggesalat, rødbetesalat o.l.)

Hjemmelaget hummus av bløtlagte og kokte kikerter

PS: I dag spiste jeg to kokte egg, tre surdeigsskiver med mye pålegg og en kopp te med kokosolje og gelatinpulver til kombinert frokost/lunsj, og 7 timer senere er jeg fortsatt ikke sulten. Supert hvis man vet at man ikke får spist på en stund!

MIDDAG

Torsk i tomat- og grønnsakssaus med oliven og kapers (oppskrift bakpå torskefiletpakken ;-))

Laksefilet stekt i form med grønnsaker

Helstekt kylling med tilbehør - f.eks. ovnsbakte rotgrønnsaker, salat, sjysaus (sauser kan jevnes med arrowroot om man vil ha vanlig saus)

Taco med hjemmelagde maistortillas av masa harina, hjemmelaget krydderblanding, salsa og guacamole

Wok med grønnsaker, strimlet svinekjøtt/kylling/laks og tamarisaus

Curry med kokosmelk

Blåskjellsuppe med kokosmelk

Supper med kraft og protein - f.eks. kyllingsuppe, tomatsuppe med egg, spinatsuppe med egg, neslesuppe med egg, minestrone, borscht med rømme/egg, gjerne servert med surdeigsbrød med upasteurisert smør

Røkt kolje/torsk med eggesmør og kokte grønnsaker

Fisk/kjøtt med smørdampede grønnsaker, f.eks. kål eller purre

Reker eller krabbekjøtt på surdeigsbrød med smør/majones

Hjemmelagde fiskekaker med raspet gulrot og smeltet smør

Hjemmelagde hamburgere uten brødet (eller med surdeigsbrød!) med salat, ketchup og sennep

Biff med sjy og grønnsaker

Hjemmelaget kjøttpudding

Gryteretter - chili con carne, kjøttstuing, fårikål, bacalao, levergryte, hjemmelaget versjon av meksikansk gryte o.l.

Ribbe med hjemmelaget, melkesyregjæret surkål

Pizza med surdeigsbunn (vanlig eller glutenfri) og upasteurisert ost/parmesan

Torsk, sei, kyllingbryst o.l. (som er magert kjøtt) med fet saus (f.eks. beurre blanc, bearnaise, hollandaise) og grønnsaker

Kyllingsalat med rikelig med kaldpresset olivenolje/vinaigrette

PS: Seibiff fra Frist Price er visst 100% villfanget fisk. Hvem skulle trodd det? Løp og kjøp.

Vannkefir, surt gummigodis fra yummyearth og surdeigsboller.

Bær og frukt, gjerne med en fettkilde til for å unngå blodsukkersvingninger

Eggedosis av eggeplommer og rårørsukker/palmesukker/ honning

"Kjappis" - kokosmelk og frossne bær/frukt kjørt i foodprocessor eller stavmikser med litt søtning

Gelé og gelegodteri

Bakst av kokosmel (smørkrem av kokosolje eller upasteurisert smør er mer enn lov!)

Bakst av bløtlagte og tørkede nøtter

Sjokoladepudding av avokado, dadler og kakao

Godiskuler av bløtlagte nøtter

Is av kokosmelk (fungerer best med ismaskin)

Mørk sjokolade og bløtlagte nøtter

Puddinger av kokosmelk, gelatin, søtning og ønsket smakstilsetning

Rabarbragrøt, eplegrøt, aprikoskompott osv.

Kokosmakroner av koksmasse, eggehviter og honning

Surdeigsbakst (f.eks. surdeigsboller)

Popcorn poppet i kokosolje eller smør med havsalt (ikke om du har sensitiv fordøyelse!)

Suffle! Perfekt for overflødige eggehviter. Lag med sjokolade, bærsyltetøy, banan, hva enn man finner oppskrift på!

PS: sjokolade inneholder mye antinæringsstoffer. Mange tror kanskje at man får i seg masse magnesium og jern av å spise rå kakao/sjokolade, mens kroppen i virkeligheten indirekte tappes for det. Not cool. Spises med måte til kos, men man må ikke forvente at man får masse næring av desserten - og det vel heller ikke alltid poenget med desserter? Popcorn bør man også være litt forsiktig med om man har en fordøyelse som ikke fungerer optimalt. Man må bare prøve seg fram (personlig får jeg mageknip av bare noen få popcorn).

DRIKKE

Vann! Gjerne tilsatt sitronsaft, mynte, agurkskiver, basilikumblader o.l.

Vannkefir

Te - gjerne en klatt kokosolje og gelatin i

Kakao av kokosmelk, vann, 70% kokesjokolade, honning/stevia og krydder (vanilje, chili, kanel)

Kjappis-saft av bær kokt i vann tilsatt søtning og litt gelatin

Limonade søtet med honning eller stevia

Iste av urtete eller grønn te søtet med honning eller stevia

TIL FEST

Hjemmelaget is av lavpasteurisert fløte (fra rørosmeieriet, hvis man ikke har upasteurisert fløte), eggeplommer, vanilje og rårørsukker/kokossukker

Godteri fra yummy earth (iherb)

Økologisk vin/prosecco/champagne

Hjemmelaget likør laget med potetsprit (i stedet for av sprit laget av hvete)

"Brus" av farris tilsatt frukt- eller bærsaft og evt. søtning

Hjemmelagde makroner

Hvis dere har andre måltidsideer i tradisjonsmatens ånd, så må dere gjerne dele :-)