ELTEFRITT FIRKORNSBRØD MED RUG

Det begynner etter hvert å bli en del eltefrie brød på bloggen, men et av mine favorittbrød mangler. Du finner det i TRINES MAT – et smakfullt firkornsbrød med rug, og nå også her på bloggen. En av de største utfordringene med den eltefrie baksten er å få luftig bakst også når du benytter grovt mel. For det er jo slik at jo mer grovt mel du tilsetter, desto mer kompakt blir brødet. Dette halvgrove brødet er imidlertid luftig og godt på smak, og de fire frøsortene gir en god og nøtteaktig smak. Til ett brød trenger du:

• 400 g hvetemel
• 100 g sammalt rug, fin
• 100 g sammalt rug, grov
• 25 g hel rug, knust
• 25 g solsikkefrø
• 15 g sesamfrø
• 10 g linfrø
• 1/2 ts tørrgjær
• 1 ts salt
• 5 dl vann
• jerngryte med lokk, ca. 24 cm i diameter/ca. 4 liter

Bland de tørre ingrediensene godt sammen i en bakebolle. Frøtypene kan du variere etter smak og hva du har tilgjengelig. Tilsett vann (romtemperert) og rør deigen raskt sammen med en sleiv. Deigen skal være klissete, men ikke flyte utover. Ha på lokk eller plast og la deigen heve i romtemperatur i 10-20 timer.

Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø godt med hvetemel utover. Ha deigen over på det melstrødde matpapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Finn frem en slikkepott eller lignende og “brett” en fliken av deigen (som du har mot deg) inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø eventuelt over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Deigen skal nå holde på formen. Alternativt kan du gjøre som meg, og «brette» brødet oppi bakebollen. Du kan lese mer om det her.

Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret og hvelv bakebollen over (eller ha på lokket/plast hvis du «bretter» i bakebollen). La brødet etterheve i ca. 2 timer. En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 grader og sett samtidig inn gryten (med lokk) som du skal steke brødet i. Gryten du skal steke i må ha lokk og begge deler må tåle 250 graders varme.

Når brødet er ferdig etterhevet ”vipper” du det forsiktig fra bakepapiret/bakebollen og oppi den glovarme gryta. Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass. Sett på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 220 grader og stek videre i 5-15 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Du kan sjekke om brødet er ferdig ved å banke på det, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt. La brødet avkjøles på en rist, og nyt det mens det er ferskt!

TIPS

• Har du små (eller store) barn som ikke liker frø og kjerner i brødet, kan du kjøre dem (frøene eller kjernene, altså) noen runder i en kjøkkenmaskin med kniver, til de får ønsket størrelse.
• Brødet kan også stekes i form uten lokk eller vanlig brødform, men får den aller beste stekeskorpen om den stekes i en støpejernsgryte.
• For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke inn brødet i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette.
• Eltefrie brød kan fryses, men vi da miste den sprø skorpen. La brødet tine på kjøkkenbenken, og stek det deretter ved 200 grader varmluft i 3-5 minutter, så vil skorpen bli sprø igjen (holdbarheten deretter er ganske kort).
• Vil du heller bake rundstykker av deigen kan du benytte fremgangsmåten i denne oppskriften. Alte eltefrie oppskrifter på bloggen finner du samlet her.

ENJOY!

The post ELTEFRITT FIRKORNSBRØD MED RUG appeared first on TRINEs MATBLOGG.