äppelpaj

överst: Williams sonoma - nedan Roy Fares äppelpaj

Man kan minsann tro att jag snöat in helt på godsaker..och visst älskar jag det. Men anledningen är, jakten på den perfekta äppelpajen..Jo vi har ju flera gamla vackra äppelträd som levererar massvis av goda äpplen. Det ska mustas och vill göra äppelmos.. och sen blir det en och annan äppelpaj.
Imorgon ska vi ha lite kalas för min käre man och då ska vi bjuda på trädgårdens äpplen..vad tror ni om nedan recept..? kanske någon som testat.. Den ska ta lite tid men tydligen himla god.
Här är fredag och minsta sessan hemma med sin astmahosta, stackars. Vi myser inne, och sen ska jag ta en tur till handelsträdgården för att fylla på krukorna ute på altanen. Göra lite höstfint helt enkelt.
Ha en skön fredag! kram camxx


ÄPPELPAJ DE LUXE – 10–12 bitar

Mördeg
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl (3 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g äggula (1)
mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma (1 tsk)
80 g rumstempererat smör
50 g ägg (1)
50 g äggula (3)
mazarinfyllning: Riv mandelmassan och lägg den i en bunke.Tillsätt karde- mumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning
4 äpplen
2 g kardemumma (1 tsk)
8 g malen kanel (1 msk)
50 g flisad sötmandel (3⁄4 dl)
50 g flytande honung (2 msk)
40 g råströsocker (1⁄2 dl)
äppelfyllning: Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
50 g strösocker (1⁄2 dl)
90 g vetemjöl (11⁄2 dl)
20 g havregryn (1⁄2 dl)
2 g bakpulver (1⁄2 tsk)
60 g rumstempererat smör
havrecrumble: Blanda alla torra ingredienser i en bunke.Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Vaniljsås
150 g äggula (8)
180 g strösocker (2 dl)
1 vaniljstång
600 g vispgrädde (6 dl)
150 g mjölk (11⁄2 dl)
35 g osaltat smör
vaniljsås: Blanda äggulor och strösocker i en bunke. Dela vanilj- stången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt stången i en kastrull.Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Plocka upp vaniljstången, häll ner den varma väts- kan i bunken och blanda väl. Häll sedan alltsammans i kastrullen och koka varsamt och under konstant omrör- ning upp tills blandningen börjar tjockna. Ta bort från plattan och blanda i smöret. Låt svalna.
Sätt ugnen på 175 grader. Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen. Strö smul- degen över och grädda i mitten av ugnen i 35–40 minuter. Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsåsen.