El origen del Kebab y mucho más…

Hoy inicio una serie de posts acerca del origen y otras curiosidades sobre ciertos platos que todos conocemos.

El pistoletazo de salida lo voy a dar con el Kebab. Principalmente porque hace unas semanas, mientras entrevistaba a los creadores de Just Eat para el Libro naranja de la gastrocultura de la revista El Duende descubrí que este plato también ¡lo sirven a domicilio!, sí, sí, como si se tratase de sushi o pizza. Me pareció interesante y de ahí que haya investigado un poco sobre este plato de origen persa…

Kebab significa “carne a la parrilla” en persa. Normalmente se hace con cordero, ternera o pollo. Aunque una de las últimas tendencias en Irán es cocinarlo también con pescado o pavo.
La receta más antigua de un Kebab data del siglo X. Hay muchas variantes, pero el término kebab sin especificar el tipo, se refiere al shish kebab iraní en EE.UU y al döner kebab en Europa.
En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrūz, el año nuevo persa. Los dos países en los que el kebab es más importante son Irán y Turquía.
Hoy en día el kebab no sólo se consume casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de Irán.
Se conoce como Döner kebab (literalmente “carne rotando”) a las láminas de carne de ternera o pollo marinadas y asadas en un torno vertical. Se suele servir en un pan redondo y aplastado llamado pita, acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas.
El Shish kebab consiste en un palo de metal o madera con pequeños bloques de varios tipos de carne o pescado con o sin vegetales, que es asado en una parrilla. Los vegetales empleados habitualmente son las berenjenas, el tomate, guindillas, zanahoria y champiñones.
Según un estudio británico, un kebab casi dobla en calorías a una hamburguesa.
Tipos de kebab en Irán: Shish Tawook o Shish Taouk, Kebab Kofte o Shish köfte, Kabab Koobideh, Kabab Barg, Kabab Soltani, Kabab Jujeh, Kabab Chenjeh or Tajada Kebab del cordero, Shishleek, Kabab Bareh, Kabab Tas, Kebab Boryani y Kebab Senjeh.
Variantes americanas: Kebab de ternera, Kebab de pollo, Kebab de tofu, Kebab vegetal y Kebab de pavo.
El record del donner kebab más grande del mundo lo han batido en Ankara cocinando un kebab de 1.198 kilos y 2,5 metros de altura.

Sin más, y aunque no es un plato especialmente “romántico”… superado el reto de comerte un kebab “con todo”, en la tranquilidad de tu casa y delante de la persona que te gusta… es un claro síntoma de que “aquí hay futuro”… :)