Ciappe sfogliate. Ovvero crackers di pasta madre

Quando un consiglio è buono bisogna farne tesoro. Mammatrafficona mi ha consigliato all'inizio della mia avventura con la pasta madre di fare, con gli avanzi dei rinfreschi, le ciappe. Le ho fatte e sono molto buone. Ovviamente le ho fatte assaggiare, esperimento dopo esperimento, anche ai miei genitori - il loro parere in fatto di cibo, per me, è importante - e mio padre ha suggerito di sfogliarle. Ho provato e il risultato è sorprendente. Ora, una volta a settimana, quando rinfresco la nostra pasta madre (che ho chiamato Demetra) faccio questi simil crackers. Il sapore, con la maturazione della pasta madre migliora di volta in volta. Ed ecco a voi il segreto di queste sfogliatine croccanti e saporite.
Ciappe sfogliate - Crackers di pasta madre

Ingredienti pasta madre olio extravergine d'oliva erbe di Provenza sale
Stendere la pasta madre con il matterello su un foglio di carta forno usando poca farina per non far appiccicare la pasta.

Ungerla con l'olio stendendolo uniformemente con un pennello. Piegare la sfoglia a metà e poi ancora a metà.

Stendere ancora a pochi millimetri. Ripetere i passaggi altre due volte.
Stendere la pasta, pennellare ancora d'olio, tagliare a rettangoli con la rotella tagliapasta,

con una forchetta praticare dei fori su ogni rettangolino.

Cospargere di erbe di Provenza e salare.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 12 minuti.

Lasciare intiepidire e gustare.
Bon appétit!
Note a margine La mia pasta madre è solida e si maneggia facilmente. La sfogliatura non si può fare con la pasta madre liquida...
Le erbe di Provenza si possono sostituire con altre erbe aromatiche essicate a scelta.
Fra poco proverò a fare il pane...