Kantarellpaj med parmesankräm

Varmrätten till Halv åtta hos mig-middagen tänkte jag skulle kännas somrig och smakrik och valet föll på kantarellpaj. Paj är alltid gott tycker jag! Jag ägnade halva förmiddagen åt att slåss med myggen i skogen för att försöka hitta några guldkorn, dvs kantareller, men icke! Jag fick snällt bege mig till mataffären istället. Dock hittade jag både blåbär, skogshallon och smultron som jag använde till efterrätten, så helt onödig var inte skogsturen och myggbetten! Hur som helst, till paj är det alltid trevligt med något krämigt eller såsigt, så jag gjorde en enkel och god parmesankräm med rödlök. Svamp och ost är alltid gott ihop! Och så en somrig fräsch sallad med salladsblad från mitt trädgårdsland, råhyvlade polkabetor som både är krispigt goda men framför allt snygga och så lite sockerärtor och ringblomsblad. Inga svåra grejer oc såväl pajskal som pajfyllning och krämen går att föreberda flera timmar innan = lugn och avstressad värdinna till kvällen!
Hemligheten med ett sprött och gott pajskal som hålls på plats i formen är att använda kylskåpskallt smör och mixa ihop pajdegen väldigt snabbt, alltså helst i matberedare. Dessutom ska (kallt) vatten bara tillsättas så att degen precisgår ihop och inte mer, ta en matsked i taget. Ytterligare en viktig punkt är att låta degen vila kallt minst 20 min innan den kavlas ut.

Kantarellpaj (ca 6 port.) 125 g smör 3 dl vetemjöl 1-3 msk kallt vatten
ca 1,5 liter kantareller 1 gul lök smör att steka i 3 ekologiska ägg ca 2 dl riven smakrik ost 1,5 dl grädde 2 dl mjölk salt & peppar
Mixa snabbt ihop smör och mjöl och tillsätt vatten tills degen går ihop. Lägg i en plastpåse och låt vila i kylen minst 20 min. Kavla snabbt ut och lägg i en pajform och förgrädda skalet i 200 g i 15 min. Skär svampen i mindre bitar och stek i smör tills svampen krympt något, till ca halva storleken. Lägg åt sidan. Finhacka löken och stek mjuk. Fördela svamp och lök i pajskalet. Fördela osten över. Vispa ihop ägg, grädde, mjöl, salt och peppar och slå i pajskalet. Grädda i 200 grader i 30-40 min, tills pajen "stannat" och fått fin färg. Låt pajen gärna stå till sig under folie 20-30 min så blir den ännu godare och lättare att skära.

Krasseblommor och ringblommor är både gott och tjusigt i salladen, testa! Polkabetorna (som smakar rödbeta) har jag hyvlat råa på mandolin för att få riktigt tunna och krispiga.
Parmesankräm 100 g färskost (typ Philadelphia) 1 dl creme fraiche 1/2 finhackad rödlök 0,75 dl finriven parmesan salt & svartpeppar
Blanda ihop och låt stå kallt en stund före servering!