Quinoapaj med rotsaker & getost

Ett frasigt pajskal gjort på mandelmjöl och quinoa fyllt med rödbetor, morot och massa god ost och getost, visst låter det gott?Det kan jag garantera att det är, jag åt nämligen exakt det i helgen. Väldigt höstmustig och härligt rejäl i smaken och pajskalet är otroligt sprött och gott!

Quinoapaj med rotsaker & getost (ca 6-8 port.) Pajskal 4 dl kokt quinoa, gärna svart 2 dl mandelmjöl 1 dl potatismjöl 1 tsk salt 50 g smör 1 ägg
Fyllning 350 g rödbetor 350 g morötter 200 g riven ost 4 ägg 2 dl mjölk 2 dl grädde timjan salt och peppar 200 g getost
Blanda quinoa, mandelmjöl, potatismjöl och salt. Nyp ihop med smör och blanda ner ägget till en ganska kladdig deg. Tryck/bred ut i en form med löstagbar kant. Förgrädda i 200 grader i 10 min.
Skala och riv rödbetor och morötter. Blanda med riven ost. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, timjan, salt och peppar. Fördela rotsaks- och oströran i pajskalet. Slå på äggstanningen och avsluta med att skiva/smula getost överst. Grädda i ca 45 min tills pajen stannat och fått fin färg.