Apfelkuchen mit Mandel-Marzipan-Haube

Apfelkuchen gehört schon immer zu meinen Lieblingskuchen. Aber der hier rangiert ganz besonders weit oben auf der Liste.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm):
Knetteig:

• 220 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker (am besten Bourbonvanillezucker)
• 110 g zimmerwarme Margarine
• 1 kleiner Schluck Milch (ungefähr die Menge eines Ei)

Füllung:

• 750 g Äpfel

Belag:

• 100 g Marzipanrohmasse
• 4 EL Calvados
• 75 g Margarine
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 125 g Sojajoghurt natur
• 100 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Teig während der weiteren Vorbereitungen im Kühlschrank kühlen.
3. Die Äpfel schälen und achteln.
4. Die Springform fetten, mit dem Teig auslegen und einen Rand an die Form drücken (am besten mit den Händen einfach eindrücken).
5. Die Apfelstückchen auf dem Kuchenboden verteilen.
6. Kuchen etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C / Heißluft: 180°C) im unteren Drittel des Backofens backen.
7. Das Marzipan und den Calvados mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Margarine, den Zucker, den Vanillezucker und den Sojajoghurt hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss die Mandeln unterheben.
8. Den Belag auf dem heißen Kuchen verteilen.
9. Für weitere 15 Minuten backen.
10. Anschließend auf einem rost abkühlen lassen

Das nicht-vegane Ursprungsrezept hab ich bei der Anne entdeckt!