Blaubeerkuchen

Nach einer kleinen "ach ich habe so gar keine Lust zu backen"-Sommerpause melde ich mich heute mit einem ganz schnellen Rezept wieder zurück. Gebacken habe ich diesen Kuchen schon vor Wochen, als die Blaubeerernte gerade so richtig angelaufen war. Nun ist die Blaubeerzeit schon so gut wie vorbei, aber ab und zu entdecke ich sie noch zu einem guten Preis und außerdem könnt Ihr natürlich auch beliebig andere Früchte in diesem Kuchen verbacken!
Das Rezept ist aus dem wirklich tollen Backbuch "Backschätze" aus dem GU Verlag, das ich Euch HIER schon einmal vorgestellt habe. Ich habe daraus bisher vier oder fünf Rezepte ausprobiert und alle fand ich sehr sehr lecker! Ich gebe dafür also immer noch eine absolute Kaufempfehlung :)

Blaubeerkuchen (für eine 26er Springform, Zutaten verdoppeln für ein Backblech)
2 Eier
110 g Zucker
125 g weiche Butter
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
350 g Blaubeeren

- Eier und Zucker schaumig schlagen, weiche Butter unterrühren
- Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen und ebenfalls unterrühren
- Teig in die Springform streichen
- Blaubeeren waschen, abtrocknen und auf dem Teig verteilen

100 g Butter
100 g Mehl
50 g geschälte gemahlene Mandeln
75 g Zucker
1 Prise Salz

- alle Zutaten zu Streuseln verkneten und auf den Blaubeeren verteilen
- im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 35 Minuten lang
goldgelb backen

Für die Zubereitung vom Rezept braucht man als geübte(r) Bäcker(in) vielleicht max. 20 Minuten die 35 Minuten Backzeit. Für mich also ein idealer Kuchen, wenn es mal schnell gehen muss :) Der Teig mit den Blaubeeren ist sehr saftig und weich, die Streusel dann wieder super knusprig... mit einem Klecks Sahne ist der Kuchen frisch gebacken ein Traum! Aber auch am nächsten Tag schmeckt er noch sehr gut und ist kein bisschen trocken :)