Canelones de rabanitos rellenos de paella

Descubrimientos simples que me hacen vibrar de emoción tanto como las recetas antiguas, experimentando después en mi cocina para ver si el descubrimiento es posible en las cocinas de todos, o solamente es posible en las cocinas de algunos, y es evidente que en este caso vale la pena, el resultado me gustó mucho, y el descubrimiento viene de la mano del chef Wylie Dufresne y funciona.

Uno de mis platos preferido es la paella, cuando yo era pequeña, en casa lo llamábamos arròs sec, y bueno! mi madre a veces así lo sigue llamando, recuerdo que los domingos (todos) eran día de arroz, y en tiempo de rabanitos lo acompañábamos con los mismos. Pues bien, cuando descubrí que fácilmente podía hacer una plancha de rabanitos gracias a la gelatina, ya veis qué fácil! no tuve duda de qué los rellenaría. Pero en esta entrada la importancia no la tiene el arroz, en esta entrada lo que de verdad importa es la simplicidad de unos ingredientes para llegar a un sorprendente resultado.

Plancha de rabanitos
Rabanitos
2 g de Agar agar
150 ml agua

Utensilios
Mandolina
Pinzas o palillos
Papel de horno

Para el relleno
En este caso paella

Elaboración Cortar con una mandolina en rodajas muy muy finas los rabanitos, si no las cortamos tan finas la gelatina no nos hará de pegamento. Diluir el Agar agar en el agua, en frío, y llevar a ebullición, cuando hierva sacar del fuego, con unas pinzas o palillos, introducir rodajas de rabanitos dentro de la gelatina, remojarlas bien, sacarlas e ir colocándolas superpuestas sobre papel de hornear formando un rectángulo. Trabajar rápido con la gelatina, a medida que se enfría no podemos usarla. Además de todo esto yo he terminado pincelando un poco de gelatina sobre la plancha.

Una vez que la plancha de rabanitos se ha solidificado bien podemos cortar a medida para hacer el canelón que queramos para rellenar.

Ahora podré experimentar con otros vegetales, imagino con esa remolacha tan linda o con zanahorias, o también con frutas, por qué no? ya que estamos se abren muchas variantes deliciosas y muy sanas. En esta para darle más sabor, le puse unas gotas de limón al agua del Agar agar, para darle el toque que le solemos dar al arroz, así hacer el plato completo.

Y qué hacemos con los rabanitos que nos queden?, esos trocitos que nos sobren? qué no usemos?. A mi me gustan mucho en ensaladas, encurtidos o naturales, no me importa, son deliciosos. Yo lo puse en vinagre para la ensaladas, sólo tuve que hervir un poco de vinagre de manzana, unos 200 ml, no le puse bolitas de pimienta negra ni laurel, pero se puede si gusta, y después lo añadí junto con los trocitos de rabanito en un bote esterilizado, cerré y puse boca a abajo. Listo! esta semana me vale ;)