Bananroulade med blåbær-yoghurt-fyld

I weekenden fik jeg lyst til at eksperimentere lidt med mine sunde bananpandekager, som har været så utroligt et hit, at flere af mine veninder nærmest har levet af dem i kortere perioder. Jeg kan ikke selv sige mig fri for at have gjort det, i øvrigt!

Nu er jeg dog ikke længere specialeskrivende, som dengang jeg nærmest fandt pandekagerne som eneste lyspunkt på min dag, men istedet forvandlet til kontormus uden adgang til pande og kogeplader mit på dagen. Pandekagerne bruges derfor nu mest som morgenmad eller dessert.

Jeg fik lyst til at eksperimentere med en bananpandekage-version a la brunchdessert.
Serveret som rouladeform med fyld af blåbærbananyoghurt. Lækkert, men stadig ikke så kageagtigt tungt, at det slår dig helt ud midt på formiddagen!

Bananroulade med blåbærfyld
3 æg
2 små bananer eller 1,5 stor
130 g blåbær, gerne frosne
0,5 L yoghurt med blåbærsmag, f.eks. yoggi med blåbær og banan
3 blade husblas

Varm ovnen op til 200 grader.
Mos bananerne. Pisk æggene let sammen med en gaffel, og tilsæt de moste bananer. Beklæd en bageform på 25 x 35 cm med bagepapir, og fordel dejen heri.
Bag pandekagen i 12-15 minutter, indtil den er let gylden.
Køl pandekagen helt af på en rist - flyt bagepapiret over, og vend pandekagen rundt på et nyt stykke bagepapir. Træk forsigtigt bagsiden af bagepapiret af (altså det, som har været med i ovnen).

Kom blåbærene i en gryde, og varm op ved svag varme. Læg husblas-bladene i blød i koldt vand i en skål i 10 minutter. Knug dem fri for vand, og smelt dem over vandbad. Tilsæt blåbærene. Kom en smule af yoghurten ned til blåbærmassen og rør godt. Lad det køle en smule af, og tilsæt lidt efter lidt resten af yoghurten. Stil massen i køleskabet et par timer.

Når yoghurtmassen har sat sig let, og pandekagen er kølet helt af, fordeles yoghurtmassen forsigtigt på hele bananpandekagen. Rul herefter pandekagen sammen på den lange led, og pak den ind i f.eks. husholdningsfilm eller bagepapir. Sæt på køl yderligere et par timer, evt. natten over, hvis den skal nydes som del af en brunch.

Ved servering skæres rouladen i skiver med en skarp kniv. Pynt med f.eks. steviablade, eller, hvis du er til en mere snasket udgave: grofthakket chokolade, evt. med en klat flødeskum ved siden af ;)