De bedste kransekager

Jaja, den har I sikkert hørt før. Alle tror jo, at de har den bedste opskrift på kransekage. Især på denne tid af året, ikk?
Faktisk har I måske også hørt MIG sige det før, nemlig lige her. Men nu tillader jeg mig altså at gøre det igen, denne gang med et dejligt strejf af vores alle sammens Blomsterberg. D.30. havde jeg sat min kære veninde i stævne til en omgang kransekage- og dessertkreering, og det var hende, der foreslog disse kransekager.
Hun er nemlig en sand mini-Blomsterberg: elsker alt, hvad kvinden laver og jeg kender ingen, som har bagt så mange af hendes lækkerier med så stor flid, præcision og passion som hende. En beundringsværdigt trofast fan!

Jeg havde overtalt hende til, at halvdelen af kransekagerne skulle bages med lakrids. Disse blev dyppet i hvid chokolade, og kan virkelig anbefales - selv folk med et anstrengt forhold til kransekage var vilde med dem!

Samtidig skulle vi også lave dessert, som blev en næsten tro kopi af lakridstærten, søde Cecilia fra Copenhagencakes havde postet et par dage inden. Se opskriften her. Dertil også en æble-ingefær-granité, så vi havde tralvt ;)

Til trods for det udvidede bageprogram valgte vi alligevel at gå all-in og lave marmeladen til disse kransekager selv. Har man mindre ambitioner og begrænset tid, kan man sagtens bruge en god købemarmelade.
Disse kransekager tog virkelig kegler - jeg vil påstå at de kan lukke munden på alle, der påstår at de går rundt med kransekage-aversioner.
Og personligt er det blevet mine absolutte yndlingskransekager!

Kransekager a la Blomsterberg, ca. 40 stk
200 g rørsukker
60 g æggehvider (ca 2 stk)
500 g ren, rå marcipan

100 g bær, blåbær, hindbær, solbær eller en blanding
1/2 citron, saften heraf
100 g sukker

200 g god, mørk chokolade
Usaltede pistacienødder, hakkede

Start med at røre sukkeret ud i æggehviderne i en skål, og stil blandingen til side i en halv time eller mere.
Lav imens marmeladen: Kom bærrene (evt. frosne), citronsaften og sukkeret i en gryde og kog det sammen til en passende konsistens i 10-20 min. alt efter grydestørrelse. Marmeladen må ikke være for flydende, da den så vil løbe ud under bagning.

Skær nu marcipanen i mindre stykker og ælt det sammen med æggehvideblandingen. Blandingen skal være ensartet.
Tænd ovnen på 190 grader.
Fyld en lille skål med koldt vand, og dyp fingerspidserne heri og fugt også håndfladerne. Form små kugler af kransekagemassen, lidt mindre end en bordtennisbold. Tryk kuglerne let flade på en bageplade med bagepapir.
Når du har formet kugler til den første bageplade, fugter du tommelfingerspiden og laver med fingeren en fordybning i midten af kransekagen. Pas på du ikke trykker igennem så der går hul. Form et fint hul i dem alle.
Kom marmeladen i en frysepose, klip hul, og kom en smule marmelade i hvert hul. Der skal ikke mere end en lille teske i, måske kun en halv teske, alt afhængig af hullets størrelse. Det vigtigte er, at der stadig er plads til at marmeladen kan boble lidt op under bagning uden at flyde ud.
Bag kransekagerne ved 190 grader i ca. 12 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle af.

Hak chokoladen og smelt langsomt 2/3 af chokoladen over vandbad. Kom næsten al den resterende tredjedel af chokoladen over i en skål, og tilsæt den smeltede chokolade (hold lidt igen), mens der røres. Hvis al den hakkede chokolade smelter, kan du tilsætte lidt mere af resten af den hakkede chokolade. Hvis der stadig er lidt klumper af usmeltet hakket chokolade, tilsættes mere af den smeltede.

Dyp den ene side af kransekagen i chokoladen og drys straks med hakket pistacienød. Lad chokoladen sætte sig helt, inden de pakkes i tætsluttende beholder med mellemlægspapir imellem hvert lag - eller spis dem :)
Godt nytår!