FOODIE: Easter Eggs

Ontbijten is sowieso al één van mijn favoriete bezigheden, maar met Pasen en Kerstmis is het dat helemaal. Dat doen we met de hele familie en daar nemen we dan ook écht de tijd voor. Meestal staan er de standaar dingen op het menu. Croissants met Nutella, scrambled eggs met bacon, paas (of kerst)brood, paaseitjes (of kerstkransjes) en natuurlijk.. heel veel thee en verse jus d’orange. Maar het kan ook anders en daarom probeerde ik gisteren deze eieren uit de oven met spinazie en champignons. Een zeer geslaagd experiment.

Het recept haalde ik van mijn favoriete kookblog Smitten Kitchen, ik paste hem een heel klein beetje aan (geen boter maar olie, dat soort dingen) en deelde het recept door drie, want om nu in mijn eentje twaalf eieren te eten als lunch? Beetje overdreven.

Benodigdheden (voor een schaal met vier eieren, geschikt voor 2-4 personen):
300 gram spinazie
150 gram champignons dun gesneden
4 eieren
Een klein uitje gesnipperd
Een teentje knoflook (fijn gesneden)
2 eetlepels olijfolie
60ml room
Peper
Zout
Parmezaan (eventueel)
Nootmuskaat (eventueel)

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Doe een laagje van 1,5 centimeter water in een pan en laat dit water kook, gooi daar de helft van de spinazie bij, roer om, en voeg de rest van de spinazie toe, totdat deze kookt.

3. Laat de spinazie uitlekken en maak de pan schoon en droog.

4. Verwarm twee eetlepels olijfolie en fruit daar in 2-3 minuten de knoflook en ui.

5. Voeg de paddenstoelen toe, laat ze in ongeveer 5 minuten zacht worden, blijf goed omscheppen.

6. Voeg de room toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout, voeg eventueel ook de nootmuskaat toe als je dit gebruikt.

7. Snij de spinazie grof en voeg deze toe aan de pan.

8. Roer goed door totdat het meeste vocht is opgenomen.

9. Doe de spinazie-paddenstoelen mix in een ovenschaal en maak met twee theelepels gaten voor de eieren (klik hier om te zien wat ik bedoel).

10. Doe de eieren in de gaten, let op, het kan zijn dat je ei te groot is voor het gat dat je gecreëerd hebt ik zou dan ook willen aanraden om het ei eerst in een kopje kapot te slaan en het van daaruit in het door jou gemaakte gat te mikken.

11. Zet zo’n 15-20 minuten in de oven (ik zette hem iets te lang in de oven, zoals je misschien wel op de foto kan zien, hij was nog prima te eten maar de dooiers waren wel wat droog geworden, als je liever een zachte dooier hebt zou ik hem zo’n 15 minuten in de oven laten staan!).

12. Maak eventueel af met wat geraspte parmezaan.

HAPPY EASTER!

Liefs,
Annemerel

The post FOODIE: Easter Eggs appeared first on Annemerel.