FRISK RØDBEDERÅKOST MED ÆBLER, MYNTE, FORÅRLØG OG MANLER

Hos os spiser vi gerne rødbeder året rundt, for de er både smukke, velsmagende og super sunde! Så forleden kom min mor hjem med de fineste, friske rødbeder, stadig med deres blade på, og jeg gik straks i tænkeboks, for at finde ud af hvad de skulle bruges til. Jeg endte med at lave denne sprøde rødbederåkost med æbler, mynte, forårsløg og mandler, som fungerede super godt! Den var fyldt med en masse saft, kraft, smag og sprødhed, og så var den bare så utroligt pæn at se på, med den lilla farve fra rødbederne og den friske, grønne mynte til. Jeg er tosset med spiselige blomster, så jeg pyntede salaten med lidt blomster fra vores mynteplante, men det kan selvfølgelig udelades eller erstattes med andre spiselige blomster :-)

RØDBEDERÅKOST MED ÆBLER, MYNTE, FORÅRSLØG OG MANDLER SOM TILBEHØR TIL 4 PERSONER
3 store rødbeder (eller ca. 9 små sommerødbeder, hvis du er så heldig at finde dem)
2 syrlige æbler
1 bundt forårsløg
1 håndfuld mandler
1 håndfuld frisk mynte
1 citron, saften af
1 spsk olivenolie
1 tsk honning
Salt og peber
Evt mynteblomster, eller andre spiselige blomster
Skræl rødbederne, eller vask og skrub dem grundigt. Jeg synes skrællen kan have en lidt bitter smag, men det er jo en smagssag. Riv dem i julienne, eller på den grove side at et rivejern. Skyld æblerne, og riv dem ligeledes i julienne eller på dit rivejern. Bryder du dig ikke om kernehuset, kan du fjerne det inden, men der sidder en masse godter i kernerne. Skyl forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Hak mandler og mynte groft. Rør dressingen sammen af citron, olivenolie, honning, salt og peber. Vend hele baduljen sammen, og server salaten på en flot fad. Pynt evt med spiselige blomster.

SOMMERHILSNER, Chris