Mandel-kokos-kager
Disse dejlige mandelkager skulle have haft en plads i min nye kogebog, men pga. pladsmangel i bogen blev de taget ud, så derfor deler jeg opskriften med jer her. Kagerne smager helt fantastisk, og kan jo bruges som det søde indslag i løbet af juledagene. Kagerne kan piftes op med forskellige krydderier eller fx. tilsætte nogle bær til dejen.
Dette bliver nok mit sidste blogindlæg inden jul, så derfor vil jeg ønske jer alle en glædelig jul. Jeg vender tilbage mellem jul og nytår, hvor jeg vil fortælle mere om min nye bog og ønske jer alle et godt nytår. I januar kommer bloggen til at stå i sundhedens tegn, og jeg vil dele ud af opskrifter, tips, gode råd og fortælle om, hvordan jeg prøver at holde mig sund :-) Men mere om alt det i januar og nu til kageopskriften.
{ Mandel-kokos-cupcakes, 8 stk } 15 g kulhydrat pr. kage.
Disse små kager, bagt på mandelmel, har en virkelig god smag og lækker konsistens, lidt i stil med mazarinkage. Gem dem til en speciel lejlighed, da kagerne er både rige i smagen, men også i kalorieindholdet – kagerne kan pyntes med friske bær eller frisk frugt.
4 spsk smeltet kokosolie
1 æg, str. L
2 dl kokosmælk (alm. mælk kan bruges)
45 g kokossukker
45 g sukring gold
120 g alm. mandelmel
3 spsk kokosfibermel
1 tsk bagepulver
et nip salt
Frosting:
250 g mascarpone
1-2 spsk skyr
skal fra 1 økologisk citron
1 tsk ren vaniljepulver
friske jordbær
Pisk kokosolie, æg og kokosmælk sammen. Tilsæt kokossukker og sukrin, og pisk igen. Rør mandelmel, kokosfibermel, bagepulver og salt i dejen. Fordel dejen i muffinforme af papir, og bag kagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til de er gennembagte .
Lad kagerne køle helt af i køleskabet – gerne til næste dag, inden de dekoreres med frosting.
Rør alle ingredienserne til frostingen sammen med en håndmikser, og smag til. Kom den i en sprøjtepose med en stjernetyl, og læg cremen på køl i ca. 30 minutter. Dekorér de afkølede kager og pynt med jordbær – opbevar kagerne på køl indtil de skal serveres.
TIP: Hvis du ikke har sprøjtepose og tyl, så brug en spatel til at fordele cremen.
The post Mandel-kokos-kager appeared first on The Food Club.
