Receta: Curry con espinacas y almendras

Esta receta me encanta porque es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes:

* 1 manojo grande de espinacas (yo uso unas que vienen en bloque congeladas)

* 1 zanahoria rallada

* 1/2 cebolla cortada en cuadraditos

* 1 cucharada de pasta de curry

* 2 tazas de leche de coco

* 1 vaso de agua

* 1/2 taza de almendras tostadas

Preparación:

Mientras cueces las espinacas sofríe la cebolla, cuando empiece a dorarse agrega la zanahoria. Cuando veas que esté blanda agregas el vaso de agua, disuelves la pasta de curry y agregas las tazas de leche de coco. Cuando empiece a hervir ya estará lista la espinaca y la agregas a la mezcla junto a las almendras tostadas. Puedes acompañarlo de arroz blanco o cous cous.

Dónde encontrar pasta de curry y leche de coco:

España: Jaime J Renobell

Chile: En supermercados orientales de Patronato.

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