Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök

Jag arbetar som kökschef på ett äldreboende i norra Stockholm. Här serverar jag vällagad mat från grunden med endast MSC-märkt fisk, svenskt kött och fågel samt mycket ekologiskt och KRAV-märkt. Igår lagade jag till den här fantastiskt goda fiskrätten. Mina gäster i restaurangen älskade den och blir därför en stående rätt på vår 6-veckorsmeny. Här har du en saftig fin fisk som toppas med det nötiga varma smöret som smaksatts med ägg och den salta ansjovisen. De fräscha räkorna bidrar med konsistens och rödlöken ger det där lilla extra bettet. Jag serverade rätten med pressad potatis och kokta ärtor, väldigt gott till. En enkel och mycket lättlagad maträtt.

Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis, räkor och rödlök 4 portioner

500 g mjölig potatis, skalad

4 ägg, hårdkokta och hackade

4 portionsbitar fiskfilé (ca 150 g), t ex torsk, kolja eller sej

1 röd lök, fint hackad

100 g smör, brynt

40 g ansjovis, hackad

ca 20 räkor, skalade

Koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet. Hårdkoka äggen. Salta och baka fisken i 120º tills den har en innertemperatur på 48 º, tar ca 15 min beroende på tjocklek. Hacka löken fint. Bryn smöret. Blanda i hackad ansjovis, lite ansjovisspad och de hackade äggen. Pressa potatisen. Servera fisken med ansjovissmöret, några räkor, hackad rödlök och pressad potatis.