THAI RED CURRY

Fy fader, jeg blir helt paff av hvor enkel og god denne middagen er. Den er spennende, veldig smakfull, inneholder mange herlige næringsstoffer, ja, jeg kunne skrytt av den i evigheter. Jeg lagde den under vegan-uken min og følte jammen for å lage den i dag også. Jeg føler meg så fancy når jeg lager noe asiatisk, og denne er så lettvinn at hvem som helst kan lage det. Man trenger bare å kjøpe inn kokosmelk og red curry paste, bruke de grønnsakene man finner i kjøpeskapet og servere med ris, så har man en fullverdig, herlig middag! Jeg serverte min thai red curry med ovnsbakte grønnsaker og quinoa

• 1 gul løk
• Rapsolje til steking
• 1-2 ss red curry paste (jeg brukte Red Dragon)
• 1/2 stor boks kokosmelk (jeg brukte fra Eldorado)
• ca 1 ss soyasaus
• Bittelitt revet ingefær, smak til (kan sløyfes)
• grønnsaker (sopp, aspargesbønner og brokkoli passer ypperlig, men bruk gjerne alt dere har)
• 1 dl quinoa
• Eventuelt ovnsbakte grønnsaker ved siden av. Jeg brukte 1/3 stor søtpotet, cherrytomater og asparges.

Quinoa: Kok opp quinoa slik det står på pakken, vanligvis 20 min. Tilsett litt salt og pepper, og gjerne litt gurkemeie.

Red Curry: Hakk opp grønnsaker, her er det såå mye som passer seg. Bruk det dere har! Dersom du bruker ferske aspargesbønner, store bundter brokkoli eller gulrøtter bør disse kokes møre i ca 5 minutter i en egen kjele hvis du vil spare tid*. Hakk opp 2/3 av løken i små biter og kutt resten i tykkere skiver. Stek løken i litt rapsolje i en kjele til den blir gylden. Tilsett litt hvitløkspulver, eventelt et presset hvitløksfedd. Ha oppi 1 ss red curry paste, 1 ss soyasaus og litt av kokosmelken, bland godt. Hell oppi de ferdigkokte grønnsakene og tilsett sopp. Hell nå oppi resten av kokosmelken, la det koke under lokk i ca 5 minutter og smak til. Jeg tilsetter gjerne litt ekstra curry paste og soyasaus for å gjøre den sterkere
* Man kan også bare putte oppi all kokosmelken og grønnsakene med én gang, men da opplevde jeg forrige gang at mye av melken kokte bort mens jeg ventet på at grønnsakene skulle bli møre.

Ovnsbakte grønnsaker: Sett ovnen på 250 grader. Kutt opp grønnsaker. I en plastpose heller du oppi ca 1-2 ss rapsolje, en klype salt, litt pepper, en klype timian, litt hvitløkspulver og litt grillkrydder. Putt oppi grønnsakene, knyt igjen posen, og kna godt slik at alt får litt marinade på seg. Sett midt i ovnen i ca 20 minutter til grønnsakene har blitt bittelitt svarte i tuppene.

Dette er en sunn middag med gode, naturlige råvarer der faktisk ingen kommer fra dyreriket. Spis med goood samvittighet!

For mange er quinoa en ukjent greie til tross for at det er noe vi virkelig burde spise mer av! Jeg fant mye bra info om quinoa HER og synes det var forklart så bra at jeg bare valgte å kopiere et av avsnittene inn her:

Quinoa inneholder dobbelt så mye protein som korn, og proteinet er også av like god kvalitet som melkeproteinet, noe som gjør quinoa til super mat for vegetarianere og veganere. Den er veldig vitamin- og mineralrik og inneholder mye riboflavin, kalsium, vitamin E, jern, kalium, fosfor, magnesium, folat, og betakaroten. Med andre ord så er quinoa en matvare som kan redusere høyt blodtrykk, avleiringer i blodårene, kreftrisiko og beinskjørhet. Videre så øker den immunforsvaret og forhindrer ryggmargsbrokk og gir optimal hjerneutvikling hos fosteret. Karbohydratene i quinoa er komplekse, og tas derfor langsomt opp i kroppen (vanlig hvit ris består av nesten bare ren stivelse, og dermed omdannes det raskt til sukker i kroppen). Langsomme karbohydrater gjør at blodsukkeret blir mer stabilt, og man føler seg mettere over en lengre periode enn hvis man skulle spist annen karbohydratrik mat.

Red curry paste holder seg bra selv etter boksen er åpnet, noe som gjør dette til en billig rett man med glede kan lage mange ganger. Man kan selvsagt putte oppi kylling hvis man absolutt vil det, men jeg synes ikke denne retten behøver noe ekstra! Håper dere vil teste den ut

The post THAI RED CURRY appeared first on Voe.