Paella de verduras y lima

Ya habíamos publicado alguna paella de verduras pero el tema me sigue interesando y seguimos aprendiendo de grandes maestros. Nos atrevemos de nuevo con ella, con nuevos trucos, buscando más sabor.

Una paella sencilla en la que hemos usados judías, pimiento, alcachofas, tomate, ajo, cebolletas, caldo de verduras casero y arroz bomba. La hemos hecho en la vitro, es posible, y hemos usado lima en vez de limón.

Ingredientes para dos personas
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cebolletas picadas 1 cabeza de ajos sin pieles exteriores
125 gr de judías planas cortadas en trozos de 2 cm. 125 gr de judías finas en trozos de 2 cm. 1/2 pimiento rojo picado 4 alcachofas cortadas en octavos y pasadas por limón
1 tomate rallado
1 sobre de azafrán molido agua y 5 cucharaditas de concentrado de verduras casero sal
5 puñados de arroz bomba (hay que medirlo para saber el volumen de agua)
2 limas en cuartos

Así la hice:
En la paella ponemos un fondo de aceite y rehogamos las cebolletas y la cabeza entera de ajos, luego añadimos las judías, el pimiento rojo y las alcachofas y seguimos rehogando.
Incorporamos el tomate rallado y mezclando rascando un poco el fondo de la paella para recoger el sabor, puede que necesitemos algo de agua. Dejamos a fuego lento durante 30 minutos.
Añadimos el agua (el doble más algo más del volumen del arroz) y llevamos ebullición. Incorporamos el azafrán molido y el caldo concentrado. Vamos ajustando de sal.
Echamos el arroz y coceremos durante 5 minutos a fuego vivo y 12 a fuego lento. Los primeros 5 minutos podremos mover el arroz pero luego ya no.
Cuando termina la cocción colocamos los trozos de lima. Tapamos con un paño y dejamos en reposo 2 minutos.

Esta vez no hemos buscado el socarrat pero tenía mucho sabor.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.