Ensalada con arroz, piquillos y vinagreta

Os había hablado de muchos de los usos de la vinagreta que hemos usado en los puerros. Cuando los hice por última vez preparaba a la vez un salmón teriyaki e hicimos esta magnífica ensalada de arroz que nos encantó.
Así que la publico porque realmente se trata de un magnífico acompañamiento.

Ingredientes para dos personas
2 cucharadas colmadas de nuestra vinagreta 2 puñados de arroz basmati cocido ensalada: rúcula y canónigos mezclados 5 pimientos del piquillo un chorro más de aceite de oliva extra

Primero cocemos nuestro arroz. Este tipo de arroz me gusta hacerlo en pilaff: primero lavamos el arroz, luego lo ponemos en una olla, cubrimos un dedo con agua a temperatura ambiente con un poco de sal, llevamos a ebullición, luego ponemos a fuego bajo y sellamos la tapa con papel de aluminio. En unos 11 minutos habrá absorbido el agua y se formarán unos agujeritos en la superficie del arroz. Cortamos la cocción con agua fría y reservamos.

La vinagreta la tenemos de una preparación anterior.

Los pimientos los hacemos frito-plancha (a la plancha con algo de aceite): en una sartén con un fondo de aceite hacemos unos 5 minutos por cada lado, sin olvidar el punto de sal y de azúcar. Cortamos en dos partes cada pimiento.

Colocamos en nuestra ensaladera dos puñados de ensalada, luego los pimientos y el arroz, algo más de ensalada, la vinagreta. Y si vemos que necesita algo más de salsa podemos poner más vinagreta o un chorro de aceite de oliva.

Espero que la disfrutéis. Un besote.