Ensalada de cuscús con verduras salteadas y salmón "teriyaki"

El cuscús no es el cereal que más empleamos aunque es más fácil de usar, al menos, en la versión de precocido. Así y todo hemos hecho ya varias recetas con él.

Es fácil, tenemos que rehidratar el cuscús con agua caliente y luego lo unimos al resto de ingredientes y aportamos sabor con mantequilla o aceite y limón. Algunos cocineros van aportando algunos matices como secar luego el grano para que esté más suelto, añadir especias, hidratar con caldo en vez de agua, usar mucho limón y hierbas frescas en abundancia, son algunos de los trucos que ahora me vienen a la cabeza.

Nosotros hoy hemos optado por hidratar con agua y luego secar en el mismo fuego para soltar el grano. Luego hemos unido con unos vegetales que hemos salteado unos minutos en el wok, dejándolos al dente. Aceite, limón y hierbas son los elementos con los que hemos terminado esta sana ensalada de cuscús.

Para mí el salmón se ha convertido realmente en acompañamiento, y nos ha servido para completar nuestro plato. Tan sencillo con macerar el salmón durante unas horas en una mezcla de soja, azúcar moreno, un poco de aceite, sal y pimienta para después, en el último momento, terminar en la plancha.

Ingredientes para dos personas
Para macerar el salmón
1 rodaja de salmón que dividimos por la mitad 1 cucharada de salsa de soja 4 cucharadas de azúcar moreno 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta
Para hidratar y luego secar el cuscús
150 gr de cuscús precocido 150 ml de agua 1 cucharada de aceite y sal
2 cucharadas de aceite
Para la vinagreta
zumo de dos limas 5 cucharadas de aceite de oliva sal
Para terminar
un puñado de hojas de cilantro y otro de perejil 1 cebolleta picada

Así lo hice

En un bol pequeño mezclamos el azúcar moreno con la salsa de soja, aceite, sal y pimienta. Ponemos el salmón y vamos girando para que vaya cogiendo sabor por todo.

En una olla pequeña calentamos 150 ml de agua con una cucharada de aceite y un poco de sal. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el cuscús. Dejamos que se hidrate durante 2 minutos. Mezclamos con un tenedor para que se hidrate por igual.
Llevamos de nuevo a fuego medio, agregamos dos cucharadas de aceite, moviéndolo con el tenedor. Durante dos minutos para que luego el cuscús quede suelto. Reservamos.

Hacemos una vinagreta con el zumo de dos limas, 5 cucharadas de aceite y sal. Mezclamos y incorporamos la mayoría de esta vinagreta al cuscús, reservando el resto para terminar.

En el wok con un poco de aceite salteamos a fuego fuerte el pimiento y un puñado de judías verdes redondas. Son suficientes 4 minutos, si las quieres más blandas las dejas algo más de tiempo. Reservamos.

Para terminar picamos la cebolleta y las hierbas y unimos con los vegetales y el grano hidratado. Mezclamos, agregamos el resto de vinagreta reservada.

Calentamos la plancha con un poco de aceite y hacemos el salmón dejando la plancha a fuego medio, unos minutos por cada lado, a tu gusto pero no lo dejes muy seco.

Espero que te guste este plato sano y completo. Un besote.