Il risotto alla zucca e mele, un primo piatto vegano

Più ci avviciniamo ad Halloween più è facile trovare sulle nostre tavole ricette con la zucca che in questi mesi si trova facilmente ed a prezzi economici. Lo stesso vale per le mele, che dell'autunno sono le regine. È nata così l'idea di questa ricetta vegana, in cui la dolcezza del burro è sostituita dalla mela golden. Un piatto che piacerà non solo chi non mangia alimenti di origine animale, ma anche a chi ama i risotti saporiti e golosi. Dosi: per 4 persone Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 40 minuti per la zucca 20 minuti per il riso Che cosa ti occorre: una pentola, un pentolino, un mestolo, una padella, un minipimer, un bicchiere graduato. Ingredienti: Per il brodo: 2 cipolle 2 carote 4 gambi di sedano sale Per il risotto: 400 gr di polpa di zucca già pulita 1 mela golden 350 gr di riso arborio olio extravergine 1/2 cipolla sale q.b. In una pentola preparate il brodo mettendo a bollire in acqua salata le cipolle sbucciate, le carote tagliate a pezzettoni e il sedano. In un altro pentolino mettete a bollire la zucca con un po' di acqua e sale e lasciate cuocere con il coperchio fino a quando non si sfalderà con una forchetta. Quando il brodo e la zucca saranno cotti, mettete in una padella un filo d'olio e la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili e lasciate soffriggere. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quando sarà ben caldo aggiungete poco a poco i mestoli di brodo e cominciate la cottura. Con un minipimer frullate la zucca e aggiungetela poco a poco al riso per farlo insaporire. Verso fine cottura sempre con il minipimer frullate la mela sbucciata, con un filo d'olio e un pizzico di sale. A fine cottura, per mantecare, togliete dal fuoco la padella aggiungete la crema di mele. Prima di servire aggiungete un filo d'olio extravergine a crudo. Al posto del parmiggiano si può mettere un po' di pangrattato tostato.