Weekend Cooking - Das Rezept zum Wochenende: Zucchini-Spaghetti mit Auberginengemüse

Eigentlich ist das heutige Weekend Cooking eine gemüselastigere Variante des Rezepts der letzten Woche. Statt normaler Pasta gibt's nämlich Gemüse-Spaghetti, die man beispielsweise mit Hilfe eines Geräts, das auf den klangvollen Namen Lurch 10203 Spirali hört, herstellen kann. Klingt nach mehr Technik, als eigentlich dahinter steckt. Die Zucchini oder das Gemüse der Wahl wird nämlich einfach durch einen Schneider gedreht und fertig sind die feinen Spaghetti. Nach dem Klick geht's zum Rezept zum Wochenende!

Für 2 Personen

• 2 große Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 15 schwarze Oliven
• 5 getrocknete Tomaten
• 2 handvoll Rucola
• Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Frisches Basilikum

Zwiebel klein hacken, in einer Pfanne in Öl andünsten. Aubergine in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Anbraten, gegebenfalls mit etwas Wasser ablöschen, damit die Aubergine nicht trocken wird. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Oliven und Tomaten in kleine Stücke hacken und ebenfalls kurz in die Pfanne geben.

Zucchini waschen und mit dem Lurch in Spaghetti schneiden. Wasser mit Gemüsebrühe würzen und zum Kochen bringen. Die Zuccini-Spaghetti darin 3 Minuten kochen, dann abgießen. Die Spaghetti mit Rucola anrichten, die Auberginenmischung aus der Pfanne darüber geben. Frisches Basilikum dazu, Fertig ist die gesunde Gemüse-Pasta!