Come decorare i biscotti per Natale: parte I, cosa sono e a cosa servono sac a poche e squeeze bottle

Più che il titolo di un post sembra quello di un trattato, lo so, ma in questi giorni di glasse, biscotti e feste alcuni lettori/amici/conoscenti/simpatizzanti/semplici-passanti mi hanno chiesto consigli su come decorare i biscotti con la glassa. Partiamo con ordine e parliamo di quello che vi serve davvero.
Per dipingere un quadro basta poco: una tela e dei colori. Senza dei pennelli, un cavalletto, una tavolozza e dei modelli però non andreste molto lontano, a meno che il vostro intento non sia quello di dipingere con le mani o di spruzzare vernice sulla tela - cosa che potrebbe comunque essere apprezzata in qualche galleria di arte moderna. Per decorare i biscotti il discorso è lo stesso: si parte da una buona base biscottosa (tipo la mia ricetta dei biscotti al burro o la mia ricetta del pan di zenzero) e da una ottima glassa reale e poi ci si diverte a scatenare il proprio estro artistico con alcuni pochi e semplici attrezzi, nemmeno troppo costosi.

-Cono di carta da forno La spesa qui è davvero minima. Si realizza tagliando a triangolo della carta da forno, si arrotola fino ad ottenere un cono e si chiudono i bordi superiori per evitare che fuoriesca la glassa. Può essere utile se dovete decorare con quantità minime di glassa o se non avete altre alternative in casa. A me non piace molto perché non riesco a dosare con precisione la pressione sulla glassa. Qui trovate un video della BBC Food che vi spiega come realizzarlo.
-Squeeze bottle (in alto a sinistra nella foto) è un contenitore di plastica a forma di bottiglietta con un beccuccio in cima. Una volta riempita la squeeze bottle di glassa con un cucchiaio non dovete far altro che premere per far uscire il liquido come fareste per la bottiglietta del ketchup o della senape. Ottima per riempire l'interno dei biscotti, il beccuccio ha generalmente il foro troppo grande e non è adatta quindi per fare i dettagli più minuti con la glassa reale. (*Nota: esistono anche squeeze bottle con cui potete utilizzare i beccucci da sac à poche ma in Italia sono introvabili purtroppo). Si trova facilmente nei negozi di articoli per pasticceria a pochi euro o su ebay o Amazon.
- Sac à poche Detta anche tasca da pasticcere (nella foto in alto a destra), è un sacchetto di forma triangolare di plastica, anche se in commercio se ne trovano di tela o di silicone. Quelle di plastica spesso sono usa e getta ma esistono anche dei modelli facili da pulire e riutilizzabili quasi all'infinito. Io preferisco quelle di plastica per la glassa reale o la crema al burro perché posso dosare con maggiore precisione la forza con la quale spremo la sacca. Il fatto che siano trasparenti rende inoltre evidente la presenza di bolle che potrebbero rovinare la glassa e per questo le preferisco anche quando preparo i macarons. La sac à poche va utilizzata insieme ad alcuni componenti: ° i beccucci ° gli adattatori per beccucci ° un elastico o una fascetta (quella per chiudere i sacchetti per alimenti)

I beccucci sono dei coni di metallo o di plastica con l'estremità incisa in un'infinità di forme che dona alla glassa o alla crema l'aspetto che desideriamo. In commercio esistono sia in unità singola che in comode valigette o scatole (come quella della foto) per tenere tutti i beccucci in ordine. I beccucci che più utilizzo per i biscotti sono: per i bordi sottili o i dettagli = num.1 Wilton, num.1 o 2 Stadter per l'interno dei biscotti = num.8 Wilton. Il beccuccio si fissa alla sac à poche con l'adattatore, che è un cilindretto di plastica bianca da infilare nella sac à poche prima di inserire il beccuccio. L'adattatore vi permette di cambiare beccuccio e quindi decoro utilizzando la stessa sacchetta di glassa. La fascetta per alimenti serve invece per chiudere l'estremità superiore della sac à poche se non siete pratici nel suo utilizzo e temete che la glassa fuoriesca dall'alto. Cosa che può succedere le prime volte ;)
Qui trovate un tutorial su come inserire gli adattatori nella sac à poche Qui invece il tutorial su come riempire la sac à poche
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