Grønn aspargessuppe med ovnsbakt søtpotet og aspargestopper

Når det kommer til enkel hverdagsmat så gjelder en av mine prinsipper «Keep it simpel». Den berømmelige tidsklemmen ødelegger ikke muligheten for meg når det gjelder å spise hjemmelaget mat. Aspargessuppe tar knappe 18 minutter å lage, og det har jeg vel tid til!

Grønn aspargessuppe med ovnsbakt søtpotet og aspargestopper for 2:

• 1/2 gul løk, grovhakket
• 400 gram grønn asparges kuttet i biter, skjær av nederste del og toppene
• 3 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
• 1,5 dl eplemost
• ca saft fra 1/2 sitron
• salt og pepper
• 1 ss creme fraiche eller kesam
• 2 søtpoteter, terninger

Forvarm ovn på 200 grader, og legg søtpotetbiter i en ildfast form. Stek de møre med litt olivenolje på og salt.

Fres løk og aspargesbiter i en varm kjele (den nederste delen kastes mens toppene forvelles i lett saltet vann). Tilsett væske og kok i 15 minutter. Mos godt enten med stavmikser eller blender. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, eventuelt litt creme fraiche. Server rykende varm med ovnsbakte søtpoteter, aspargestopper og finhakket gressløk.

Velbekommen

The post Grønn aspargessuppe med ovnsbakt søtpotet og aspargestopper appeared first on Elin Larsen.