Laks med mangosalat

I går hadde vi et fantastisk sommervær i Trondheim. Sol, varme og lettkledde glade trøndere er alltid en fornøyelse. Sommervarmen krevde enkel middagsmat. Mango og laks er kjent som en god smakskombinasjon, og jammen er det enkel mat å lage.

Laks og mangosalat for 2:

• 2 stk laksefilet
• 1 avokado, terninger
• 1/3 agurk, terninger
• 1 mango, terninger
• liten neve sukkerter, skåret på tvers
• 1/2 vårløk, finhakket
• ½ rød chili, finhakket
• 2 ss sitron- eller limesaft
• 2 ss olivenolje
• 1 ss mynte, finhakket
• salt og nykvernet svart pepper

Den enkleste metoden å steke laks er å ovnsbake den. Forvarm ovn på 180 grader. Krydre laksefiletene med salt og pepper og la de ovnsbake i ca 10 minutter, og hvile i 5 minutter. Det beste resultatet får du ved å pannesteke laksen.

Mangosalat: Rør olje, sitronsaft, mynte, chili og krydder sammen. Kutt alle råvaren opp og bland de forsiktig sammen. Får å unngå at avokado blir brun så tilsett den først i sitronlaken. Syre hindrer at avokado blir brun.

Server laksefilet på en seng av deilig og forfriskende mangosalat, og nyt den herlige sommermaten i varmen.

The post Laks med mangosalat appeared first on Elin Larsen.