Wegański twarożek

W moim domu przez całą wiosnę podstawowym śniadaniem był chrupiący, ziołowy twarożek. Pierwszym krokiem do jego zrobienia było wyjście na ogród po świeży szczypior i rzodkiewki, następnie posiekanie ich najdrobniej jak się da i w końcu połączenie z resztą dodatków w kremowy, pikantny twarożek.

Myślicie, że to początek rzewnej historii o tym, że przechodząc na weganizm utraciłam ten smak na zawsze? Nic bardziej mylnego! Jedząc roślinnie równie często zaczynam dzień od kanapki z domowym twarożkiem, z tą różnicą, że teraz przygotowuję go z... nerkowców. Wystarczy orzechy nerkowca namoczyć na noc w wodzie, a rano odcedzić i zmiksować z dwoma magicznym składnikami, czyli płatkami drożdżowymi oraz sokiem z cytryny lub wodą z kiszonych ogórków. Do tego jak największa garść świeżych ziół, chwila w lodówce i twarożek gotowy. A smakuje zupełnie jak ten u mamy w 1998 roku.

Wegański twarożek

Składniki:

• 1 szklanka orzechów nerkowca, namoczonych przez noc w wodzie
• 1/4 szklanki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj
• 1/4 - 1/3 szklanki wody z ogórków kiszonych
• 1/4 - 1/3 szklanki mleka roślinnego niesłodzonego
• 1 - 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 ząbka czosnku
• sól i czarny pieprz

• 5 rzodkiewek
• 1 cebulka dymka
• garść posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1. Odcedzić namoczonego orzechy. Przełożyć do kubeczka blendera, dodać wszystkie składniki poza rzodkiewką i ziołami, a następnie rozpocząć blendowanie. Co jakiś czas skrobać ze ścianek i blendować znowu do momentu, aż uzyskamy gładki krem.
2. Posiekać rzodkiewki, dymkę i szczypiorek w drobną kostkę i wmieszać w twarożek. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie odstawić na godzinę do lodówki.

Porady:

• Podstawą wegańskiego twarożku są dwa składniki – płatki drożdżowe i sok z cytryny. Ten pierwszy dodaje twarożkowi serowego posmaku, ten drugi go zakwasza i zmienia z orzechowej pasty w roślinny serek.
• Zakwaszając twarożek dobrze jest użyć zarówno soku z cytryny jak i wody z ogórków kiszonych. Dzięki temu twarożek jest idealnie zakwaszony, lekko słony i ma wspaniały aromat kopru oraz czosnku. Jeśli nie macie jednak pod ręką kiszonych ogórków dodajcie więcej soku z cytryny.
• Jeśli tuż po przygotowaniu twarożek będzie lekko słodki i zbyt orzechowy nie przejmujcie się, po godzinie w lodówce przegryzie się, zakwasi i będzie smakował dokładnie tak, jak powinien.