Recept: Vegan Appel & Kaneel (Ontbijt) Muffins

In drukke tijden vind ik het ideaal om snelle ontbijtjes klaar te hebben staan. Ik maak dan graag overnight oats (koude havermout ‘pap’ die een nacht in de koelkast staat) of ontbijtmuffins, ook van havermout. Deze variant met appel, kaneel en rozijnen is supermakkelijk, snel, gezond en lekker. Daarnaast zijn ze vegan, suikervrij en heel gemakkelijk glutenvrij te maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Het zal je verbazen: je hebt niet eens bakpoeder nodig! En er komt geen suiker aan te pas. Alleen in de appel. Nou, dat kan nog net, toch? ;)

Het recept is voor ongeveer 8 muffins. Daar gaan we!

Wat heb je nodig?

* 180 gram (glutenvrije) havervlokken (als je voor glutenvrij kiest, kan je de havervlokken van Lieke is Vrij nemen)
* 2 rijpe bananen, fijn geprakt
* 1 grote biologische appel, eventueel geschild en in blokjes gesneden
* 2 handjes rozijnen
* kaneel op gevoel
* 1 theelepel vanille-extract
* 170 gram appelmoes (bio, zonder suiker)
* eventueel: kokosbloesemsuiker of sucanat

Wat moet je doen?

- Verwarm je oven voor op 180 graden -

1. Prak de bananen in een grote kom.
2. Maal de havervlokken kort in je keukenmachine. Het hoeft geen meel te worden: een beetje grof mag wel.
3. Doe de havervlokken, de appelblokjes, rozijnen, vanille-extract, appelmoes en kaneel op gevoel bij de geprakte bananen in de kom. Voeg eventueel kokosbloesemsuiker of sucanat toe als je het beslag niet zoet genoeg vindt.
4. Roer het geheel goed en luchtig door met een spatel. Let op: geen keukenmachine of mixer gebruiken!
5. Schep het deeg in muffinvormpjes en zet voor 25 minuten in de oven.

Je kan deze muffins prima invriezen, zodat je voor een paar dagen je ontbijtje klaar hebt staan. Ook ideaal voor on-the-go.

We zijn heel benieuwd wie van jullie deze muffins gaan maken. Laat je het ons weten via Twitter of Instagram? Vinden we leuk!

The post Recept: Vegan Appel & Kaneel (Ontbijt) Muffins appeared first on De Groene Meisjes.