Recept: Carrotcake

Allemaal leuk en aardig dat het weer warmer gaat worden de komende dagen, maar wij vinden dat het evengoed tijd is voor carrotcake! Misschien roept het bij sommigen wat herfstige gevoelens op, but you gotta love it.

Dit recept maak ik al twee jaar maar heb ik nooit eerder met jullie gedeeld. Wat een schande! Hij is namelijk heerlijk. Daarnaast is hij ook nog eens gezond: gemaakt met speltmeel, dadels & rozijnen als zoetmiddel en geen lading olie. Helaas heb ik nog geen goed recept voor een gezonde frosting.

Wat heb je nodig voor 1 grote cake?

230 gram speltmeel (2 cups) (Ik gebruikte volkoren meel.)
1 tl bakingsoda
1 tl bakpoeder
300 ml water (1 1/4e cup)
220 gram dadels in stukjes (ik gebruikte 10 grote verse dadels)
180 gram rozijnen (1 cup)
1 tl pimentpoeder
1 grote wortel
paar eetlepels gehakte walnoten
85 ml appelsap (1/3e cup)

Wat moet je doen?

- Verwarm je oven voor op 190 graden -

1. Zeef het meel en mix met de baking soda en bakpoeder. Zet dit weg.
2. Doe de rozijnen, dadels, pimentpoeder en het water in een kleine pan. Breng dit licht aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Het meeste water is dan weg.
3. Rasp ondertussen de wortel en doe dit in een kom. Voeg de walnoten, appelsap en de warme dadelmassa toe. Roer dit door elkaar en laat even afkoelen.
4. Voeg na het afkoelen het natte wortel-dadel mengsel toe aan het meel. Roer dit met een spatel door. Als het erg droog en ‘taai’ is voeg je nog wat appelsap of water toe. (Ik had uiteindelijk nog 3 scheutjes appelsap nodig.)
5. Doe het deeg in een taartvorm en zet voor 45 minuten in de oven.
6. Als je taart klaar is laat je hem afkoelen voordat je hem aanvalt met een vork.

We hopen oprecht dat heel veel lezers dit recept gaan maken, want het is zó lekker. Laat je het ons weten? Dat kan via Twitter (@degroenemeisjes) of Instagram (#degroenemeisjes) Wij nemen nog een stukje!

The post Recept: Carrotcake appeared first on De Groene Meisjes.