Gekleurde rijstschotel
Lunchgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
- 200 gram zilvervlies rijst
- 80 gram gezouten pinda’s
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 100 gram doperwten (diepvries)
- 5 el chili saus/ loepiasaus
- 3 el Italiaanse kruiden
- 3 biologische eieren
- 6 el volle melk
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Kook de rijst volgens de verpakking (zonder zout).
- Snipper de ui. Was de paprika en snij deze in blokjes.
- Kluts de eieren met de melk. Verwarm 3 el olijfolie in een koekenpan en bak het ei tot een omelet.
Leg de omelet op een snijplank en snij deze in reepjes.
- Hak de pinda’s grof en hou deze apart.
- Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het uitje. Voeg na 3 minuten de paprika en doperwten toe. Smoor de paprika en doperwten zo’n 5 minuten.
- Roer de Italiaanse kruiden en de chilisaus door de groenten. Voeg de rijst, pinda’s en omelet reepjes toe en schep alles voorzichtig om.
- Breng op smaak met zout en peper.
PS, dit recept heb ik gemaakt in opdracht van Kids At Lunch. De rijstschotel blijft in deze Aladdin Bentobox lekker lang warm.