Sötpotatis- & Quinoabiffar med ingefärsyoghurt

Snart är det dags för höstens kanske roligaste (och godaste!) workshop, och i vanlig ordning provlagar jag tänkbara rätter som kan tänkas platsa. De måste vara hyfsat hållbara, tåla uppvärmning i micro och så ska de tre rätterna förstås innehålla lite olika svårigheter och utmaningar för kursdeltagarna vid styling och foto.

Nu har jag ju nyligen propagerat lite extra för att använda mer närproducerat, och då slog det mig att ironiskt nog är det enda närproducerade i dessa kanske äggen och persiljan. Men jag älskar quinoa och jag älskar sötpotatis, och även när man handlar importerade råvaror kan man tänka på att kolla en extra gång om de kommer från Europa eller från andra sidan jordklotet. Och då förstås helst välja den råvara som är odlad/producerad närmst. Och allra helst även i ekologiskt jordbruk.

Då gör man sig själv, sin familj och jorden en liten tjänst för framtiden. Varje gång.

……..

De här biffarna blev fantastiskt goda. Och med ingefärsyoghurten till (inspirerad av Sandra) skulle jag nästan vilja påstå att det är bland de godaste vegetariska biffar jag har lagat.

De kanske till och med kvalar in som förrätt nästa lördag.

Och blir du nu sugen på att vara med på workshop så finns det fortfarande några få platser kvar. Välkommen att mejla din anmälan till [email protected]!

……..

Sötpotatis- & Quinoabiffar med ingefärsyoghurt

ca 15 st

1,5 dl vit quinoa, kokt
1 normalstor sötpotatis, grovt riven
3 ägg
3-4 msk ströbröd, panko eller havregryn
2 msk olivolja
50 g parmesan, riven
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk havssalt
svartpeppar
en näve persilja, finhackad
en näve koriander, finhackad

1) Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2) Blanda quinoan med alla övriga ingredienser till en jämn smet. Låt helst vila en stund i kylen så att smeten “sätter sig”, men har du inte tid går det bra ändå.
3) Forma biffar av smeten och stek dem ca 3 minuter per sida i olivolja.

……..

Ingefärsyoghurt

2 dl turkisk yoghurt
saft av 1/2 citron
1/2 tsk havssalt
riven ingefära efter smak
1 krm Piment d’Espelette (alt. starkt paprikapulver eller cayennepulver)

1) Blanda alla ingredienser och ställ svalt till servering.

……..

Bon appétit!