Ontbijtmuffins met yoghurt

Er is geen beter begin van de (werk)dag dan een snel en heerlijk ontbijt. Het geheim: maak het vast de avond van tevoren. Dat scheelt je tijd, stress en rommel; allemaal dingen waar je niet op zit te wachten als je fris en fruitig op werk wilt verschijnen. Sommige gerechten, zoals overnight oats, worden er zelfs beter van als je ze een nachtje in de koelkast zet. Deze ontbijtmuffins kan je het best in een grote hoeveelheid maken. Bewaar ze in een afgesloten doos in de koelkast ennem… geniet van die 5 minuten extra in bed :).

Recept voor circa 4 muffins
Tijd: 5 min. 25 min. in de oven

Benodigdheden:

100 gr havermout
125 ml griekse yoghurt (met honing)
handje blauwe bessen of frambozen
1 banaan
1.5 tl bakpoeder
1 ei
handje pecannoten (of andere noten
1 flinke theelepel kaneel

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 200 graden. Prak een banaan in een kom en voeg vervolgens alle ingrediënten in een grote kom en meng alles door elkaar. Vet 4 muffinvormpjes in. Schep het beslag vervolgens in de muffinvormpjes. Zet de havermoutmuffins voor ongeveer 25 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Serveer ze eventueel met nog een beetje extra griekse yoghurt, honing en wat walnoten er bovenop.

Lekker als ontbijt of tussendoortje.

Tip: ook lekker met andere noten of ander fruit.

The post Ontbijtmuffins met yoghurt appeared first on Lekker en Simpel.